【2 牛脂】
文章插图
采收和储藏:宰牛时取下脂肪,鲜用或熬后去滓用,亦可冷藏 。
【原形态】
1.黄牛,体第1.5-2m,体重一般在280kg左右 。体格强壮结实,头大额广,鼻阔口大,上唇上部有两个大鼻孔,基间皮肤硬而光滑,无毛,称为鼻镜 。眼、耳都较大 。头上有角1对,左右分开,角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝,中空,内有骨质角髓 。四肢匀称,4路,均有蹄甲,其后方2趾不着地,称悬蹄 。尾较长,尾端具丛毛,毛色大部分为黄色,无杂毛掺混 。
2.水牛,体比黄牛肥大 , 长达2.5m以上 。角较长大面扁,上有很多工发纹,颈短,腰腹隆凸 。四肢较短,蹄较大 。皮厚无汗腺,毛粗而短,体前部较密,后背及胸腹各部较疏 。体色大多灰黑色,但亦有黄褐色或白色的 。
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