【鸡豆花是啥】

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“鸡豆花”是四川地区以鸡肉和火腿为原料的特色传统名菜,至今已有百余年的历史 。此菜为四川厨菜的看家菜,成菜颇有特色,为川中清淡醇厚的代表菜之一 。
“鸡豆花”讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”,将荤料制成素形,即人们所谓的“以荤托素” 。而且鸡豆花是荤托素的代表菜 。并且在1909年出版的《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》均有记载 。

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