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炒肉片要放水淀粉吗
1、炒肉片要放水淀粉吗
不一定 。放水淀粉的目的是让肉质更加嫩滑,并不是一定要放 。
水淀粉勾芡是一种非常好的汤汁,它是用淀粉加水制作的,在菜肴快要出锅的时候淋上去能够将菜肴的味道提升起来,还能将菜肴的汤汁变得浓稠,味道更加紧密 。所以,在做菜的时候放入水淀粉勾芡是一种提升菜品味道与色泽的好方法 。
用前把水和淀粉充分摇匀(注意:淀粉是不易溶于水的,水和淀粉的混合物放置一会儿就会出现沉淀,所以用前必须摇匀),均匀倒在待出锅的菜肴上,简单翻炒几下,待汤汁已基本凝结,能附着在菜上,表示芡已勾好,熄火,出锅 。
【炒肉片要放水淀粉吗】
2、莴笋炒肉片的做法
材料:莴笋、瘦肉、青椒、红椒、蒜葱、盐、生抽、料洒、蚝油、鸡粉、生粉 。
步骤:
莴笋去皮洗净切片备用 。瘦肉切片用料酒,生抽,少许盐,生粉抓匀略腌备用 。青红椒切片,蒜切片,葱切花备用;
锅里放油,将肉片滑变色盛出备用;
锅里放油爆香蒜片 。放入青红椒片略炒,放入莴笋翻炒至莴笋断生;
倒入肉片,调入盐,生抽,蚝油翻炒匀;
放入鸡粉,葱花炒匀即可上碟 。
小窍门:腌制过的瘦肉有底味,加上生抽和蚝油都是咸的,盐要适量的放 。
3、萝卜炒肉片的做法
材料:萝卜、葱、辣椒、猪肉、香菜、盐、酱油、花椒、味精 。
步骤:
萝卜洗干净切片 。猪肉也切成片 。葱和红辣椒切好备用;
锅中放油,倒入猪肉炒至发白;
加入葱、花椒、辣椒炒出香味 。再加入适量酱油;
放入萝卜片加盐翻炒 。待萝卜熟后,加入适量香菜和味精即可出锅 。
小窍门:炒萝卜时可少加少许水,因为萝卜本身就有很多中水分 。
猪肉哪个部位适合炒
1、猪头肉:里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等 。猪头肉皮厚、质地老、胶质重 。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等 。
2、前腿肉:这个部位的肉半肥半瘦肉质较老 。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等 。
3、前肘(又称前蹄膀):其皮厚、筋多、胶质重 。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等 。
4、前脚(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好 。此处只有皮、筋、骨骼,胶质重 。适宜作烧、炖、卤、煨等用 。
5、里脊皮肉:此处肉质嫩、肥瘦相连 。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉,肥膘部位可做甜烧白等 。
吃猪肉的禁忌
忌吃病死的猪肉
猪的胃肠中存在着数量众多的细菌,有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等 。在猪患病机体抵抗力下降时,这些细菌经淋巴管进入血循环,在内脏和肌肉组织内大量繁殖,并产生毒素 。
病猪死后的肉由于发生质的变化,蛋白质被破坏、凝固,又极不容易煮透,所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病 。
忌吃豆猪肉
豆猪肉也不能吃,因为豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉,人如果吃了未煮熟的豆猪肉,囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫 。
虫卵在猪肠内孵化成细虫,再通过肠壁进入血流,到达全身各部,会在肌肉或脑中发育成囊虫,所以切忌食用豆猪肉 。
忌食用高温油炸的咸肉
咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷 。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸 。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发 。
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