粉蒸肉要放盐吗 _生活经验

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粉蒸肉要放盐吗
1、粉蒸肉需要放盐
如果是超市里卖的粉蒸肉粉,一般都是调配好的,不需要再放盐了。不过如果重口的话可以在腌的时候放上一点盐。粉蒸肉味道稍重一点会好吃点。
如果是自己家中配蒸肉调料,就需要按比例适当加盐,因为佐料如:甜面酱、酱油、腐乳汁等里都含有盐份,只需适当添加。
家常粉蒸肉：
主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)
辅料:稻米(75克)
调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)
制作流程:将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中。搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟。
将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅,炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉。
老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条。藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味。将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条。盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出。先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
2、南瓜粉蒸肉的做法
主料:小南瓜1个,肋排400克。粉蒸肉粉1包,黄酒,酱油。
制作流程:小南瓜顶部1/3处切开,捞干净籽和瓤;肋排切小块,放黄酒和少量酱油抓匀,再撒粉蒸肉粉,用手抓匀;肋排腌渍半个小时后放入南瓜,盖上南瓜盖,放蒸锅蒸30分钟;开盖在肉上浇少量水,继续蒸15分钟。开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
小窍门:
蒸肉米粉里有盐,因此腌制时可以要酌情加盐。一定要用猪肉才比较香,也可以换成排骨,牛肉,羊肉。
3、农家粉蒸肉的做法
主料:蒸肉米粉适量,五花肉适量,料酒适量,腐乳适量,土豆适量。
做法:五花肉洗净切成片,加入料酒,放入腐乳抓匀,用蒸肉米粉把肉拌均匀,腌制20分钟。土豆去皮切片,取一个碗,将肉码在碗中,将土豆片码在肉片上,蒸锅中加入,等水开放入碗,中火蒸60分钟。蒸好后取中倒扣在盘中,即可。

荷叶粉蒸肉的做法
食材准备:猪肋条肉600克,酱油70毫升,粳米100克,鲜荷叶2张,灿米100克,姜丝30克,葱丝30克,桂皮1克,山奈1克,丁香1克,八角1克,绍酒40毫升,甜面酱75克,白糖15克。
方法步骤:将粳米和籼米淘洗干净,沥干晒爆;把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内,用小火炒拌至呈黄色,冷却后磨成粉;刮尽肉皮上的细毛,洗净,切成长约,每块肉中间各剞一刀;
将肉块盛入陶罐,加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝,拌和后约置一小时,使卤汁渗入肉内;然后加入米粉搅匀,使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉;
荷叶用沸水烫一下,每张一切成四,放入块肉包成小方块,上笼用温火蒸二小时即成。

粉蒸肉酥烂不脦的方法
由于地域和饮食习惯的不同以及每家每户调味各异,虽然都是米粉肉,但一肉百味各有不同。但要说如何把粉蒸肉作到酥烂不脦这就相对简单。注意以下三点便可达到目的:
1、选肥肉较少的五花肉。
2、对米(大米或糯米)进行加料炒制并增加米粉的用量。
【粉蒸肉要放盐吗】3、蒸制足夠时间(1,5小时)关火不出笼,吃时二回蒸透。

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