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下大酱时一斤豆需要使用0.3斤盐 。
【下大酱一斤豆多少盐】在下大酱时盐和黄豆的比例,需要掌握好,一般为3：1,如果在下大酱时盐放多了,就会导致大酱不发酵,而盐放少了就会使大酱的抑菌效果变差,从而出现变质的情况 。
发酵大酱的方法：
在制好的酱醅表面撒一层细盐,再盖上盖,控制醅温在45℃左右保温发酵10d,使酱醅成熟 。在成熟的酱醅中补加相对密度为1.1983的食盐水和细盐,食盐水用量为每100kg曲料加40kg,细盐用量与封面用量之和为每100kg曲料10kg细盐 。用压缩空气或翻酱机充分搅拌,使酱醅与盐充分混匀并使细盐全部溶化 。在室温下,后发酵4～5d,即得成品大酱 。

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