1、将牛尾去掉毛、杂物洗净 。洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段 。
【番茄牛尾汤】2、锅内放6000克水，放入牛尾 ， 旺火上煮开，然后移到微火上，撇静血沫，放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时，随时补充水，保持汤量4000克，不断撇去浮末，以免汤混浊 。
3、牛肉尾煮熟后，汤要过罗 ， 在放入番茄酱，精盐、白糖、面少司，搅匀成稀汤状，然后再沸煮，放入味精 。
4、将牛尾的大骨去掉，将下半截剁成20份 ， 分别放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆 ， 即可食用 。
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