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炖肉料包用放盐吗
1、炖肉料包用放盐吗
可以不用 。炖肉的调料一般包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香,醋和糖一定要少放,目的是为了去腥味同时可以提鲜 。如果炖牛羊肉可以放些花椒和山楂,花椒可以帮助提味,山楂可以让肉更容易熟 。
2、炖肉注意事项
炖煮过度的肉易致癌 。无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好 。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的 。
但是,在200℃～300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用 。
当代生活中,工业污染对人体致癌影响占50%,而饮食的影响占35% 。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素 。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前,不要吃过度烧煮的肉 。最好的方法是用微波炉烧肉,然后倒掉有许多化合物的肉汤,这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害 。
3、炖肉应该煮多长时间
炖肉大约1.5个小时—2个小时 。
炖肉好吃的窍门
炖肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美 。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用 。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水 。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香 。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩 。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令肉熟得快,而且可以驱除异味 。
家常炖肉做法
1、土豆炖肉
五花肉500g、土豆3个、葱花、大蒜、盐、鸡精、花椒、酱油、食用油 。
将土豆去皮洗净与五花肉一同切小块;
烧热锅后,倒入油加热,将五花肉放进锅内翻炒,加入大蒜和花椒一起炒出味;
五花肉开始变色的时候,把土豆放进锅内,加入适量的水没过全部的食材,倒入少许食盐和酱油;
将锅内的东西一起翻炒,差不多收干汤汁的时候,放鸡精炒匀,撒上葱花即可出锅 。
2、白菜粉皮炖肉
猪瘦肉250g、白菜1颗、粉皮100g、油、盐、白糖1小勺、料酒、生抽、大料2粒、大葱、姜、高汤调料 。
猪肉加清水泡去血水;宽粉加适量温水泡一会;
锅内加清水,加猪瘦肉、葱段、姜片、大料1粒,煮开10分钟后捞出；
煮好的肉捞出洗净,切片 。白菜洗净,切宽条;锅热入油,加白糖稍炒出糖色,放入葱段、姜片、大料1粒,爆香;
放入肉片翻炒 。调入料酒、生抽翻炒,加入清水,放入白菜烧开;放入宽粉、调入适量盐,炖制宽粉熟透；
【炖肉料包用放盐吗】关火,调入少许高汤调料,出锅装盘 。
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