扒肘子的做法 _知识分享

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这道菜的特点是：色泽枣红,浓烂醇香,肥而不腻,老少皆宜。带皮猪肘子营养丰富,含有较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,可使皮肤丰满细腻、润泽白皙,是健身强体的食疗佳品。建议爱美的女士适当多吃些哈。
将猪肘子去净毛,放温水里刮洗干净后,用刀将肘子解开,放入锅中上火煮,将血污煮出并捞出血污,加葱,姜,花椒,炖肉料包,料酒,酱油,盐煮到七成熟捞出,控水放凉。
锅里放一小勺油两勺糖,用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火,把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。
放凉后起锅放油,将肘子下锅,皮朝下炸到表皮变成橘红色。（注意油温度不能太高,不然,猪皮起泡容易烫伤人?。?
在肘子肉上纵横交错切几刀,不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中,加入先前煮肘子的汤,放入锅中,蒸1小时。（如果用高压锅半小时就可以）
【扒肘子的做法】将蒸好的肘子捡去姜,葱,花椒等等料后,另起炒锅放入先前煮肘子的汤,再加少许盐,冰糖,把肘子肉朝下,小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候,将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。将剩余的汤汁加味精淋上即成。

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