水晶虾饺馅怎么调 _生活经验

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水晶虾饺馅怎么调
1、水晶虾饺馅怎么调
用料
中等大小活虾 500g 猪油 30g 盐 6g 糖 10g 香油 10g 白胡椒 5g 黑胡椒 5g 料酒 10g 姜泥 15g 荸荠三个木薯粉 30g+20g 小苏打 3g
水晶虾饺馅的做法
1.1、处理虾
活虾头身分离,下头放在一边备用,虾身子去皮去虾线清洗虾仁先放入一克左右小苏打,揉一下然后用水冲洗,再放一勺淀粉揉一下,用水冲洗,重复两三次剁茸虾仁取出三分之一切块,剩下的直接用刀背敲成茸,过程中可以用手抓几下,然后继续敲。
1.2、炒虾油
这步是独家秘方哦锅内下猪油,融化后放入虾头煸炒,变色后下姜泥。然后用锅铲一直敲击虾头,炒出红油之后用锅铲再挤一挤虾头,排出余油。
1.3、处理荸荠
荸荠去皮切碎和馅儿虾块,虾茸,荸荠,虾油和匀,然后加入剩下的调料(除了香油),注意淀粉分次加入。用手快速搅打,搅出虾胶,放入香油和匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上。
2、调水晶虾饺馅的技巧
2.1、炒虾油是我这个菜谱的灵魂,加入虾油的虾饺馅儿简直美妙的无法形容。
2.2、炒虾油要用猪油,葱可以不放,但姜必须放,一定要碾成泥,不然会吃出姜味来。
2.3、炒虾油的时候不断用锅铲敲击是帮助它出油的小窍门。最后用锅铲挤一挤也是这个道理。
2.4、出的虾油不会太多,但是香味足够啦。
2.5、在冷藏的时候可以用油封,就是在最上面倒上植物油,不过这个油最好后不要和到馅儿里,包的时候倒掉或者炒别的菜就行。
2.6、高速搅打出虾胶很重要哦,不然馅儿不Q 。
2.7、虾仁的处理也是为了Q,即便虾没那么新鲜,处理好之后都很不错呢,饭店大厨都是这样处理的。
3、水晶饺子的起源
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,已有一千八百多年的历史,饺子多用面皮包馅水煮或蒸制而成是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。水晶蒸饺属于饺子的一种,漂亮的外形、晶莹剔透的皮,令人爱不释手。水晶饺是广东早茶很常见的一种点心,通常都是一个小屉三个,十元钱左右。水晶饺晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢、配料独特。
水晶虾饺子怎么做
1、材料:
1.1、主料:澄粉、玉米淀粉、鲜基围虾;
1.2、配料:葵花籽油、盐、白糖、料酒、花椒、洋葱、生姜、青椒、红椒、西红柿、鸡蛋、黑木耳、香油;
2、做法:
2.1、澄粉与玉米淀粉按二比一的比例放入盆内,加入少许盐混合均匀。
2.2、往盆内慢慢倒入开水,边倒边用筷子搅拌均匀呈雪花状。
2.3、面盆用盖子盖好捂十分钟,然后加入一大勺葵花籽油并揉成团。
2.4、揉好的面团用干净湿毛巾盖好,静置半小时左右。
2.5、案板撒上淀粉后将面团搓揉光滑,再搓成条、切成小记子,用擀面杖擀成面皮,将炒好的馅料包入面皮中捏成饺子形状。
2.6、蒸锅内水烧开,将虾饺放入茏屉内隔水蒸八分钟左右。
2.7、关火后待锅内虾饺稍放凉取出。
2.8、蒸好的虾饺呈透明水晶状,内馅隐约可见,品尝时用小碟调少许香醋沾食。
水晶虾饺子怎么煮
1、水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到煮熟。这样煮出的饺子,不粘皮,不沾锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
2、在煮饺子水烧开之前,先放入一些大葱尖,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破此,也不会粘连。
【水晶虾饺馅怎么调】3、为防止饺子粘锅,和面时可加1个鸡蛋。另外,如果想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。

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