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火锅在内蒙的冬天里有如食神一般的存在,是居家旅行必备的佳肴 。妈妈说过去东北农村宴席都讲究八碟四碗 。一个火锅能顶四个碗 。所以火锅是很讲究的吃法 。也是姥姥家过年的传统菜 。
排骨洗净、焯水备用 。可以稍微大炖炖 。我老公一般炖10-20分钟 。
备料,酸菜、海带切丝、过水洗净、攥干;冻豆腐、丸子、扣肉都是买的现成的,化冻即可 。
填料的时候要把生的和不容易熟的放在最下面 。熟的放上面 。从下自上分别是:酸菜、海带、冻豆腐、排骨、丸子、扣肉,粉条可以边吃边放 。
海带 , 即使海带丝,不用自己切 。
我老公不顾我的劝阻,把粉条放在中间 , 刚吃的时候还不错,后来炖的都大了,叨不上来 。丸子是我们本地老字号饭店做的外卖 。比自己炸的好吃 。
排骨,排骨汤一定要留着,做汤底装完锅后浇上 。
扣肉,家里长辈做都用烧肉,扣肉用不好会咸 。婆婆还用过煮熟的白肉 。稍微有点腻,但是别具一番风味 。
加煮排骨汤,加炭烧30分钟 。期间注意填汤,不要干锅 。
【酸菜火锅的家常做法】红红火火又一年!
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