炒肉丝要不要放淀粉 _生活经验

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炒肉丝要不要放淀粉
1、炒肉丝要不要放淀粉
不论是炒肉丝,还是炒肉片,想要美味就一定要将肉翻炒的嫩滑,因为瘦肉里面含有丰富的肌纤维,口感容易柴、硬,究竟怎样炒肉丝嫩又好吃呢?猪肉想要嫩滑就不能少了水分,身体里面含有的水分占了七成,和新鲜猪肉一样,翻炒的时候,水分会因为高温而会发,从而导致肉质口感粗糙,找到了原因大家就可以“对症下药”了。但是炒肉丝放淀粉是根据个人习惯,加淀粉肉会嫩点。
2、怎样炒肉丝嫩又好吃
2.1、给猪肉做面膜:别惊讶,猪肉也像我们人的皮肤一样需要做面膜,但是猪肉需要的面膜是水淀粉,放入水淀粉在猪肉里面,被称之为上浆,淀粉的种类有很多,如果是厨房菜鸟,可以先选择豌豆颠淀粉,这种万金油总是不会错的。
2.2、高温大火快速翻炒:因为温度和淀粉的糊化程度呈正比,因此温度越高,肉丝也就会更容易成熟,水分也就会流失更少,而且无需翻炒太久,大火爆炒片刻就可以盛出,因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。
3、炒肉丝的营养价值
猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异,比如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白质含量的差异就会比较大。例如:猪里脊肉蛋白质的含量约为21%,后臀尖约为15%,肋条肉约为10%,奶脯仅为8%,从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%,而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。
蒜苗炒肉丝的做法
【炒肉丝要不要放淀粉】肉香,蒜苗碧绿,鲜嫩。
材料
蒜苗200克,瘦猪肉200克。
调料
植物油20克,香油3克,酱油35克,料酒10克,甜面酱5克,豌豆淀粉10克,大葱5克。
做法
1、首先将淀粉加入适量的水调成水淀粉备用。
2、葱去皮洗净,切成末,备用。
3、将瘦猪肉切成6厘米长的丝。
4、蒜苗择去老茎,洗净,切成3厘米的长段,用开水烫一下,捞出控净水分。
5、接着将油倒入炒锅中并烧热,接着放入肉丝煸炒直至其变色后倒入葱末、甜面酱、蒜苗搅炒均匀。
6、烹入料酒、酱油,加水少许,开锅后用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。
青椒炒肉丝
青椒营养丰富,是大众一年四季所喜欢的蔬菜之一。
青椒适用于炒、拌、炝做菜,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等,这些都是最脍炙人口的家常菜。
青椒炒肉丝的做法虽然简单,可也是需要用心。
现代人一个人吃饭的日子越来越多了,而且下班也不是很早,那么做的时间快又好吃的食物成了的首选。
做个好吃的青椒炒肉丝,解解馋!微辣鲜香的青椒肉丝绝对是一道快手的米饭杀手菜。
而且自己用心做出来的菜肴吃起来也会格外的香!
1、准备好所有的食材。
2、猪肉切丝加入生抽,糖,料酒,胡椒粉,淀粉抓拌均匀腌制片刻。
3、然后加入一些橄榄油拌均匀。
4、炒锅倒入橄榄油爆香葱姜。
5、倒入肉丝翻炒。
6、把肉丝炒至变色坚挺盛出。
7、底油倒入青椒翻炒。
8、加入生抽。
9、加入盐和白糖。
10、再把肉丝倒入翻炒均匀。
11、淋入香油。
12、加少许鸡精翻炒均匀关火。

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