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穿钉子，也叫船钉子，一种江河湖泊的小型杂食性鱼类 。其肉质细嫩，营养丰富，香炸船钉鱼是一种不可多得的美食 。
将鱼处理好，洗干净，并沥干水分 。
放入盐、料酒、五香粉腌制二十分钟 。
鸡蛋、生粉再加少许水，调制成干清适中的糊 。
【穿钉子鱼的做法】将入味的鱼放入糊中充分搅拌均匀 。
油下锅烧至七成热 ， 再将鱼逐条下入锅中，以免粘连 。炸至带黄色捞出 。
待油温升高至八至必成热时 ， 再次下鱼复炸一次 。炸至表面金黄出锅即可 。
一盘香喷喷的香炸船钉鱼就做好了 。

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