炒生菜为什么发黑 _生活经验

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炒生菜为什么发黑
1、炒生菜为什么发黑
1、油太少
炒生菜前一定要热锅放油,油太少青菜就不鲜绿了,加姜片或者蒜头,把青菜梗倒进锅里一定要快炒,差不多30秒再倒进叶子,因为梗一般都比较老,硬。如果你全部一起倒下去的话,叶子烂了,梗刚熟,就把握不好了,肯定就不绿了。
2、氧化
由于生菜中含有铁质,所以在炒菜时快速氧化,铁质氧化会产生红色,而作为绿色蔬菜的生菜全身翠绿,绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。因此炒生菜一定要大火爆炒,时间不要太长。
2、炒生菜防止变黑小窍门
2.1、加一些醋或者小苏打
炒生菜时,可加入些许的小苏打或是白醋,有助于保持生菜翠绿的颜色,口感也更为脆嫩。
2.2、泡水时加一些柠檬汁
准备一盆水,挤少量柠檬汁。生菜洗净,先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。泡过柠檬水后,柠檬的酸度会控制生菜里的铁质不会那么快变黑。
2.3、炒前焯水
可以把生菜用水先抄一下,大概8、9成熟了。捞出后,把水空干,把菜晾干。然后,待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅,此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热,立即将晾好的生菜倒入翻炒,这时放盐,马上出锅时放点味精,这样颜色就不会变了。
3、耗油生菜的做法
材料:蚝油20克、油适量、盐少许、蒜3瓣。
做法:生菜洗净控干水,蒜切成蒜茸。炒锅烧热加入适量的油,将蒜茸炒至微黄,放入生菜大火快炒。加少许盐,炒至脱生即可,炒老就不够脆嫩了。关火,加入庄蚝油炒匀。出锅装盘。

吃生菜的好处
1、护肝
生菜还能保护肝脏,促进胆汁形成,防止胆汁淤积,有效预防胆石症和胆囊炎。
2、排毒
生菜可清除血液中的垃圾,具有血液消毒和利尿作用,还能清除肠内毒素,防止便秘。
3、护眼
生菜中的维生素E、胡萝卜素等,能保护眼睛,维持正常的视力,缓解眼睛干涩与疲劳。
4、抗病毒
生菜中含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
5、降压
生菜中含有的莴苣素和甘露醇能降低人体血液中的胆固醇含量,扩张血管,改善血液循环,是高血压患者的食疗佳品。
6、抗癌
生菜中含有一种叫原儿茶酸的物质,它对癌细胞有明显的抑制作用,尤其在抵制胃癌、肝癌、大肠癌等消化系统癌症方面,效果显着。
7、减肥
生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。将生菜洗净,加入适量沙拉酱直接食用,常食可有利于女性保持苗条的身材。

如何选购生菜
平时生菜除了做为各种汉堡的配菜以外,还是人们生吃醮酱或者吃火锅时的常用菜品。人们爱吃它,但不见得会选购它。那么如何选购生菜?
挑选生菜时,除了要看菜叶的颜色是否青绿外,还要注意茎部。茎色带白的才够新鲜。
【炒生菜为什么发黑】好的生菜在有的地方被称作是“玻璃生菜”,虽然看上去没有真的玻璃那般夸张的透亮,但却也说明了其质感。越好的生菜叶子越脆,这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚,叶面有诱人的光泽度,如果在叶子的正面滴上一滴水,水滴是不会花开的。在叶面有断口或者褶皱的地方,不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样,而新鲜的生菜则不会如此。

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