【为什么豆浆中加盐能制成豆腐】这是利用胶体的性质,当加入盐卤、石膏,使其发生聚沉现象,能使胶体聚沉的物质叫做聚沉剂,能使胶体聚沉的物质叫做聚沉剂;聚沉剂一般分为两类,第一类是电解质,例如净水用的明矾或硫酸铝,制豆腐时用到的石膏或氯化镁,使橡胶乳胶汁聚沉成胶片的醋酸等;第二类是有机聚沉剂,如用于净水 , 污水处理和矿泥回收中的能部分水解的聚丙烯酰胺,水土保持中使用的聚丙烯酸钠盐和聚氧乙烯等 。
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