冲茶的方法

1、名优绿茶的冲泡:
泡茶的水质要好 。通常选用洁净的优质矿泉水,也可用经过净化处理的自来水 。水的酸碱度为中性或微酸性,切勿用碱性水,以免茶汤深暗 。煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好 。
沏茶的水温,要求在80℃左右最为适宜,因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄,同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄 , 很多芳香物质在高温下也很快挥发散失 , 使茶汤失去香味 。茶与水的比例要恰当 , 通常茶与水之比为1:50~1:60(即1克茶叶用水50毫升~60毫升)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇 。
冲泡的手法很有讲究,要求手持水壶往茶杯中注水,采用凤凰三点头的手势,使注入的热水冲动茶叶,上下浮动,茶汁也易泡出 。另外,在冲泡时常先注入少量热水,使茶叶浸润一下,稍后再注水至离杯沿1厘米~2厘米处即可 。
2、红茶的冲泡
清饮法,就是将茶叶放人茶壶中,加沸水冲泡,然后注入茶杯中细品慢饮 。好的工夫条红茶一般可冲泡2次~3次 , 而红碎茶只能冲泡1次~2次 。
调饮法 , 是将茶叶放入茶壶,加沸水冲泡后,倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等,根据个人爱好,任意选择调配,风味各异 。调饮法用的红茶,多数用红碎茶制的袋泡茶,茶汁浸出速度快,浓度大 , 也易去茶渣 。
3、 乌龙茶的冲泡:
 ?。?)茶叶的用量
冲泡乌龙茶,茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多 , 以装满紫砂壶容积的1/2为宜,约重10克 。
 ?。?)泡茶水温
乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢,对水温要求与细嫩的名优茶有所不同 。要求水沸立即冲泡,水温为100度 。水温高,茶汁浸出率高,茶味浓、香气高,更能品饮出乌龙茶特有的韵味 。
(3)冲泡的时间和次数
【冲茶的方法】乌龙茶较耐泡,一般泡饮5次~6次,仍然余香犹存 。泡的时间要由短到长,第一次冲泡,时间短些,约2分钟,随冲泡次数增加,泡的时间相对延长 。

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