东北乱炖什么时候放调料 _生活经验

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东北乱炖什么时候放调料
油、五香粉、盐、鸡粉、韩国大酱(东北大酱更好,可是反而是韩国大酱比较好卖)、花椒、乾姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴(以上这些都可有可无) 。
东北乱炖的一般做法
做法一、
材料:玉米,排骨,豆角,胡萝卜,彩椒,葱,八角,花椒,豆瓣酱,姜,盐。
做法:
1、排骨焯水捞出洗净备用。
2、胡萝卜切块,豆角去筋掰成小段,玉米切段备用。
3、葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用。
4、锅中油热后,放葱、姜、花椒、八角煸香,放入排骨煸炒至出油。
5、将豆瓣酱加水稀释,倒入锅中,翻炒均匀。
【东北乱炖什么时候放调料】6、加入适量高汤(也可是清水)没过排骨,大火煮开,小火煮四十分钟。
7、将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中,大火煮开后转小火煮15分钟。
8、将彩椒和盐(放盐的时候一定要尝尝,因为酱本身就很咸)放入翻炒,彩椒断生后关火即可。
做法二、
材料:排骨200克、玉米1根、土豆1个、茄子1个、胡萝卜1根、豆角100克、大葱40克、姜30克、香菜适量、桂皮5克、花椒5克、八角3个、黄豆酱100克、老抽20毫升。
做法:
1、玉米洗净切段,豆角洗净切去头尾,切段,土豆去皮切块,茄子切滚刀,胡萝卜切滚刀。
2、排骨洗净,沥干备用
3、大葱切段,姜去皮切片,香菜切段。
4、取一个有深度的锅,加入少许油,爆香大葱、姜片、花椒、桂皮、八角,加入洗净的排骨,翻炒至排骨微上色,夹出排骨备用。
5、将翻炒好的除排骨外的香料用纱布包好扎紧,做成料包。
6、同一个油锅,放入黄豆酱、茄子、土豆、豆角、玉米、胡萝卜,翻炒至蔬菜表面均匀裹上黄豆酱。
7、加入排骨,料包,倒入足量的水,倒入老抽,大火烧开,转小火,盖上锅盖,炖40-60分钟,至蔬菜黏软,放盐调味。
8、出锅取出料包,放上香菜即成。
做法三、
材料:排骨300g、豆角250g、小土豆200g、玉米一个、葱姜。
调料:大酱两勺、盐少许。
做法:
1、豆角洗净用手掰断,玉米洗净切段,土豆洗净切两半,大酱用少许水拌匀。
2、排骨焯水捞出,冲洗干净。
3、锅内烧热油,放葱姜爆香,下土豆一分钟。
4、玉米,排骨,豆角一同放入锅内翻炒均匀。
5、把大酱倒入锅内,加热水没过菜。
6、大火烧开,小火炖至汤变为原来的1/4左右,根据口味放盐即可。

东北乱炖的由来
东北的习俗大多和东北的民族有关,有人说炖菜就是东北游牧民族遗留的吃法,这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地,这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活,一口大铁锅驮在马背上,每到宿营,只好连荤带素扔到一个锅里烩,慢慢地形成了东北特色的炖。东北炖菜不需要什么繁琐的手艺,菜啦、肉啦简单切碎后,推到锅里,架上火咕嘟咕嘟就开炖,盛菜也不用精致的器皿,把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。看这炖法,再看这菜量,无不透着东北人的热情和实惠,吃东北炖菜无须担心菜肴不够,大盆大碗地端上来,用东北话就是你使劲造吧。

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