饼干要如何做才酥脆

1、首先,加了鸡蛋的相对来说比较酥软,而用牛奶取代的则酥脆一些,熟鸡蛋剥掉外壳,去除蛋白,蛋黄备用 。用勺子将蛋黄压碎,熟蛋黄去除一部分鸡蛋的腥味,也可缩短烹饪时间 。
2、面粉和玉米淀粉准备好,黄油未软化就打发 。面粉与玉米淀粉1:1放入盆中,加入玉米淀粉可代替黄油做出酥脆的口感,将压碎的蛋黄放入盆内,可使做出的饼干口感更酥更脆 。
3、加入白糖,白糖的用量随自己口味,喜欢甜味的可以多放一些,白芝麻放进去 , 用量的多少自己掌握,黄油打发程度不够,需要打发至淡黄色,体积蓬松,面粉以及别的粉类没过筛,烤箱温度不均匀 。
4、将面粉与配料搅拌均匀,加入约三大勺植物油 , 边加边用手搅拌,再加入清水 。揉成面团,放冰箱冷藏30分钟 。
【饼干要如何做才酥脆】5、冷藏完的面团取出,用手揪一小块 , 揉成球状,用手轻轻压扁,一个小饼干就做好了;依次做完所有的饼干 。把饼干摆入盘中,烘烤火力不可过低,不然容易变干 。
6、最后 , 放进微波炉高火3分钟,是否用的是糖粉和细砂糖 , 这点对于花纹也很重要,取出翻面,低筋面粉做出的点心比较酥松,所以曲奇基本都是低筋粉 , 再高火微2到3分 , 一定要彻底晾凉再装盒 。

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