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兔头是四川成都、山西大同的汉族名小吃 。有多种专门的吃法，通常有麻辣，五香两种口味 ， 具有骨头多 ， 肉少，越吃越香等特点 。吃兔头专门的叫法为“啃”，“啃兔儿脑壳”在当地方言中也有亲嘴的意思，是一种乐趣多多的美食 。因为兔儿脑壳多由辛香发散的香料制成，具有祛风散寒发表等作用，所以各种阴虚火旺体质者请在医师指导下食用 。
将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软 。
【麻辣兔头的正宗做法】捞出装盘待用 。
锅中留约一汤匙卤水烧沸 ， 下豆瓣改微火略炒 。
再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒
炒至卤汁干时起锅装盘即可食用 。

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