芝麻鱼球什么时候放调料 _生活经验

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芝麻鱼球什么时候放调料
制作食材:猪肥肉膘50克,精盐3克,绍酒15克,芝麻油10克,湿淀粉50克,葱10克,姜末15克,鸡蛋清15克,芝麻20克,花生油100克。
1、将偏口鱼肉洗净,与肥肉膘一起剁成细泥,放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥;
2、芝麻放在锅中偏炒至熟,把鱼泥料挤成直径2厘米的丸子,周身上沾芝麻;
3、炒锅内加花生油,中火烧至六成热(约150℃)时,将鱼丸逐个放入油内炸熟,呈金黄色时捞出,摆入盘中即成。
芝麻鱼球的一般做法
芝麻鱼球做法一
1、土司片去除边边,切成小丁;
2、用刀将草鱼肉剔出,去除鱼皮,去除鱼骨,取鱼肉待用;
3、将鱼肉倒入绞肉机里,装好搅拌刀,装好隔板及机身,用二档搅拌2次10秒左右即可成为细腻的鱼蓉;
4、往搅好的鱼蓉里加入适量的鲣鱼风味酱油;
5、加入适量的料酒;
6、加入适量的盐;
7、用筷子往一个方向使劲搅动,搅动至鱼蓉起胶状粘稠;
8、搅好的鱼蓉待用;
9、用手取小部份鱼蓉,用虎口处挤出一个小鱼球,再用小勺辅助着取出鱼球放土司丁上;
10、将鱼球在土司丁上滚动,四周粘满土司丁;
11、全部处理好的鱼球放一边待用;
【芝麻鱼球什么时候放调料】12、起油锅,烧热油,再用小漏勺装着鱼球放入到油锅内炸制;
13、炸至鱼球四周面包丁变金黄色即可捞起控干油;
14、放一边晾凉;
15、摆盘上桌即可食用。
芝麻鱼球做法二
1、草鱼去骨去皮,切成丁,放入水中捞一下,取出沥干水分将鱼丁放入料理机,加入姜打成鱼蓉,把鱼蓉放入碗中,加入香葱和鸡精,盐顺时针方向搅拌上劲儿。
2、把鱼蓉挤成约10g的鱼球,锅中油烧至6成热,放入鱼球中火炸2分钟取出鱼球控油备用。
3、胡萝卜用蔬菜切刻出花型,西兰花掰成小朵洗净,分别焯烫,沥干水分备用。
4、锅中烧热油,把葱段和蒜蓉放入爆香加入胡萝卜和西兰花翻炒。
5、下入鱼球翻炒,出锅前放入盐,糖,鸡精,蚝油调味,淋入水淀粉勾薄芡。
芝麻鱼球做法三
1、鱼肉洗净,晾干,用部机搞烂。
2、配料:炸蒜茸,陈皮茸,肥肉,碎虾米,蛋白,盐,鱼露,麻油,胡椒粉
3、先放盐搓至起胶。
4、再落蛋白,炸蒜茸,陈皮茸,肥肉,碎虾米,小小生粉水再搓匀
5、再落鱼露,麻油,胡椒粉
6、做好一粒粒
7、锅里倒油炸。
8、完美出锅!
芝麻鱼球的由来
芝麻鱼球是山东及浙江的传统名菜,属于鲁菜系或浙菜系。造型美观,鲜香四溢,色泽金黄。

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