盐水肫花什么时候放调料 _生活经验

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盐水肫花什么时候放调料
鸡腕去内金洗净,去鸡肫外表皮的白肋膜,改成四瓣)再用直刀刻成十字花刀(刀距为2毫米,深度达4/5),然后装入蒸碗,加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透,取出晾冷,装盘,原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁,则为五香腕花或椒盐脓花。

盐水肫花的一般做法
盐水肫花做法一
基本材料:鸡肫250克。精盐3克、姜、葱各10克、料酒10克、花椒2克、鲜汤50克、香油10克、味精0.5克。
1、鸡肫清洗干净,一切两半,然后切十字花刀。
2、深度要够,否则焯水后无法形成花朵样。
3、凉水入锅焯水。
4、不要等水开,鸡肫稍微变色即可捞出。
【盐水肫花什么时候放调料】5、捞出的鸡肫滤水。
6、加盐。
7、放入辅料配方中除香油外所有用料。
8、水开后上笼,大火蒸8分钟。
9、蒸好的鸡肫晾凉,这个图是我家厨房的蓝色玻璃让颜色失真了。
10、晾凉后装盘,淋上几滴香油即可。
盐水肫花做法二
1、准备一个可以腌制鸭肫的容器。
2、鸭肫洗干净去除上面的杂质。
3、开火锅热后，不放油把干花椒放入锅里煸至有香味放入食盐(盐的用量以能包裹住鸭肫的量为准) 。
4、转中火炒至盐的颜色略微发黄。
5、将锅里的盐倒在鸭肫上(小心烫手) 。
6、用筷子拌匀。
7、将盒子盖紧密封好腌制一天(如果着急一晚也可)不能超过两天。
8、取出鸭肫用水把盐全部冲掉花椒也不要。
9、把鸭肫放入有料酒葱姜的水中煮熟(大约半小时)切块按照个人口味淋麻油、辣油、醋。
盐水肫花做法三
1、洗净鸭肫,(5个鸭肫)撒上一汤匙的盐,少许的花椒粉,13香麻辣粉,香叶3片,2个8角,3片姜,抓匀。
2、在高压锅里放入鸭肫,加过鸭肫一半的冷水。
3、开大火煮3分钟,冒气后关小火再煮5分钟。
4、由于东西少,压力一会就消失。打开锅盖取鸭肫,切片。
5、哐---自由发挥的时候到了,滴点香油,或其它个人喜欢的东西,今天我加的是芝麻,这不就成了吗。
盐水肫花的由来
盐水肫花是一道四川的汉族名菜,形如花朵,质地脆嫩,清淡爽口。

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