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广式卤鸭翅简介
广式卤鸭翅属于粤菜,主要食材是鸭翅,主要烹饪工艺是卤 。鸭肉营养丰富,适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适 。
做广式卤鸭翅放什么调料
1、鸭翅洗净,一剁为二 。
2、飞水,捞出,放在流水中,反复冲洗表面,控干,备用 。
3、草果1枚、八角3个、花椒十几粒、桂皮1个、香叶3片(或用现成的卤肉料也可),用纱布或卤料盒包好 。
4、铁锅放水,放入葱段、姜片及卤料包(盒) 。
5、倒入2大勺老抽、1大勺生抽,加入3勺盐、1勺白糖、适量味精调味(喜辣者,可放一个干红辣椒),大火烧开 。
6、将飞过水的鸭翅放入,再次烧开后,转小火,卤制20分钟,关火 。
7、浸卤半天,待入味,即可食用 。
广式卤鸭翅的常见做法
广式卤鸭翅做法一
1、鸭翅洗干净,切开 。
2、锅中水烧开,放入鸭翅绰去血水 。
3、再次用清水清洗干净 。
4、准备上述卤味材料 。
5、锅中加入卤水汁和清水,(我的比例是1:5),倒入所有卤味材料,再加一汤勺老抽,半汤勺白糖 。
6、烧开后放入鸭翅,再加入少许料酒 。
7、盖上盖子,大火烧开转小火煮半小时关火 。再闷上半小时左右 。
广式卤鸭翅做法二
制作食材:鸭翅,6只,葱,2支,姜片,5片,蒜头,10瓣,辣椒,1根,广式卤鸭翅卤包,1包,酱油,120cc,鸡粉,1匙 。
1、将材料中的卤包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中,浸泡30分钟后煮滚备用 。
2、将鸭翅洗净,放入锅中,加入适量水、米酒、老姜,开大火煮滚,将鸭翅汆烫去腥,取出后冲冷水至凉备用 。
3、葸洗净切长段,蒜头拍过,和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中,用小火卤约20分钟,熄火后再焖20分钟,把鸭翅取出后,再用烤箱烘烤2分钟即完成 。
广式卤鸭翅做法三
1、鸭翅洗净备用 。
2、准备好各色调料,葱切段、姜切片备用 。
3、鸭翅冷水入锅,加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用 。(没有去干净的杂毛可在焯熟后拔除,这样更容易) 。
4、炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入葱姜蒜香叶炒香 。
5、待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水,大火烧开,加入生抽、老抽、适量卤水汁、十三香料包和冰糖,大火烧开煮十分钟左右 。
6、然后放入提前焯好的鸭翅 。
7、使鸭翅全部浸入卤汁中,烧开后转中小火,盖上锅盖煮20—25分钟左右即可 。
8、煮好的鸭翅在锅中浸泡3—4小时 。(时间越久越入味) 。
9、捞出鸭翅过滤多余汤汁,冷却后更好吃 。
广式卤鸭翅的食物相克知识
【做广式卤鸭翅放什么调料】鸭翅的相克食物:甲鱼、栗子、木耳、李子
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