做麻辣肉丁放什么调料 _生活经验

【做麻辣肉丁放什么调料】

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麻辣肉丁简介
麻辣肉丁是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系。用瘦猪肉、炸花生米、干辣椒、辣椒面等材料并加以各种辅料制作成的一种加家常川菜美食。把猪肉切成中指大小的四方丁,用盐、料酒、酱油拌匀,用湿淀粉浆好拌些油待用。用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。将炒勺烧热注油,油开后下花椒,炸黄后挑除,再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁,翻炒几下,再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内,汁开时翻动数次,滴醋少许,加入炸花生米即成。
做麻辣肉丁放什么调料
先将花椒捣碎,猪肉切丁,葱末、面酱、油准备好。油下锅加热后加入葱花、花椒末翻炒,稍后加入猪肉待翻炒至猪肉变色后加入少量水用作菜汤。
麻辣肉丁的常见做法
1、主料:瘦猪肉200克,炸花生米75克,植物油75克,花椒10粒,干辣椒8克,辣椒面2克,盐2克,料酒25克,味精3克,湿淀粉20克,酱油,葱各20克,姜,蒜,糖各12克,醋少许。
做法:
1.1、将猪肉切成中指大小的四方丁,用盐、料酒、酱油拌匀,用湿淀粉浆好拌些油待用。
1.2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。
1.3、将炒勺烧热注油,油开后下花椒,炸黄后挑除,再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁,翻炒几下,再加上辣椒面。
1.4、将对好的汁倒入勺内,汁开时翻动数次,滴醋少许,加入炸花生米即成。
麻辣肉丁的食物相克知识
1、多数人均可食用猪肉,然而,湿热痰滞内蕴者慎食,肥胖,血脂很高者不宜多吃。
2、猪肉和羊肝配伍不宜,因为羊肝有膻气,和猪肉共烹炒则易生怪味。
3、猪肉不宜与香菜一起食用。香菜可去腥膻气味,其性辛温发散,耗气伤神;猪肉滋腻,助湿热而生痰,一耗气,一滋腻,因此两者配食,对身体有损无益。
4、不宜与菊花一起食用。菊花具有疏风清热,清肝明目,平肝熄风等作用,可以用于风热感冒,目赤涩痛,肝阳上亢,肝风内动等症。猪肉与菊花一起吃,会引起中毒,严重的会死亡。
5、不宜与甘草一起食用。甘草具有益气补脾,清热解毒,祛痰止咳,调和诸药的作用;猪肉酸冷,有滋腻阴寒之性,并且含有大量脂肪,难吸收,不利于肠胃。如果以甘草补益脾胃时,显然要忌食猪肉。

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