做花椒鸡丁放什么调料 _生活经验

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花椒鸡丁简介
花椒鸡丁是四川地区特色传统风味凉菜。相传在很久以前,四川有一富翁,门下食客甚多,用膳时间不一。为了众人深夜饮酒之便,其家厨创制了这一菜式,而且一做就是一大坛,可供数日之用。因其具有软中带酥,麻中透香,耐咀嚼,回味长的特点,故而深受食客嘉赏,后流传于市,并经历代高厨精心改进。成菜棕红发亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜,麻香风味独特。肉香味美,色泽诱人,滋补强壮,口感甚佳,令人垂涎的现代菜肴。

做花椒鸡丁放什么调料
开膛嫩仔鸡一只(约500克) 。干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克。将鸡丁内葱姜去掉,滗去汁水后,下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起,沥干油。炒锅另放净素油100克,烧热后,投入干辣椒节、花椒炒出香味。
【做花椒鸡丁放什么调料】
花椒鸡丁的常见做法
做法一,将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;放入姜片、葱段、大蒜片炒香;放入炸过的鸡丁一起炒;加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。
做法二,鸡洗净后,剔骨。剁成约2厘米见方的丁,加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀,腌渍入味(约30分钟) 。干辣椒擦净,去蒂、籽,切成约2厘米长的节。锅置旺火上,下素油烧热(约180-200℃),将鸡丁内葱姜去掉,滗去汁水后,下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起,沥干油。炒锅另放净素油100克,烧热后,投入干辣椒节、花椒炒出香味,辣椒呈棕红色时,倒入鸡丁,)烹酱油、白糖、料酒和清汤少许,中火收汁,待收干亮油,放入味精、香油,簸匀起锅。若热食;直接装盘:若冷食,放入盘拨开晾冷后,将辣椒垫底,鸡丁摆在上面即成。
做法三,将鸡腿肉斩成 2厘米见方的丁,用川盐 2克、绍酒、姜、葱拌匀,码味 10分钟。干辣椒切成 1.5厘米长的节。炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,放人鸡丁(姜葱不用),炸干水气。锅内留油 75克烧至四成热下干辣椒节、花椒炸出香味,放鸡丁炒几下,掺肉汤,加糖色、白糖、川盐,用小火收到汁干亮油时,下味精炒匀起锅晾凉即成。

花椒鸡丁的食物相克知识
鸡肉+大蒜:大蒜辛温有毒,主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。
鸡肉+芝麻:一起吃严重会导致死亡。
鸡肉+糯米:一起吃会引起身体不适。
鸡肉+红薯:同食会腹痛。
鸡肉+菊花:一起吃会中毒。
鸡肉+芹菜:一起吃会伤元气。

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