“溏心蛋”带细菌还易诱发脂肪肝


“溏心蛋”带细菌还易诱发脂肪肝

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导读:专家特别提醒,煎鸡蛋要尽量少吃,尤其是单面煎蛋,不仅蛋黄这面容易残留致病菌 , 贴着锅的一面经煎炸后容易变焦,变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并比 。而且 , 经常吃煎蛋容易诱发高血脂和脂肪肝 。……
最近,美国一项研究发现 , 没有煮熟的蛋中,含有对人体有害的细菌 。
有专家特别提醒 , 煎鸡蛋要尽量少吃 , 尤其是单面煎蛋(指煎鸡蛋时只煎一面,蛋黄呈“溏心”的蛋),不仅蛋黄这面容易残留致病菌,贴着锅的一面经煎炸后容易变焦,变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并比 。而且,经常吃煎蛋容易诱发高血脂和脂肪肝 。
“溏心蛋”受到不少人的喜爱 , 有些饭店还专门配备吸管,让顾客吸还是液态的蛋黄 。采访人员就此咨询了重医附属儿童医院营养科专家龚莉子,她的回答是:“我从不吃没煮熟的鸡蛋 。”
鸡蛋不煮熟 有细菌也不易消化
龚莉子说,鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状 。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶 , 影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收 。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收 。
鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻 。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋 。
鸡蛋只有煮熟后,蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收 。此外,生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液、肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良 。
鸡蛋煮得过熟 不易吸收影响食欲
鸡蛋煮的时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收 。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收 。
“煮的时间一般掌握在8~10分钟最佳 。这样,既能杀死有害致病菌,又能比较完整地保存鸡蛋的营养素 。”龚莉子说 。
糖水煮鸡蛋 会破坏鸡蛋中的氨基酸
有些人还习惯用糖水煮鸡蛋 , 这样也不好 。
鸡蛋与糖同煮,会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质 , 破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且糖基赖氨酸有凝血作用 , 进入人体后会造成危害 。如需在煮鸡蛋中加糖 , 应该等稍凉后放入搅拌 。
煮熟的鸡蛋浸在冷水中 容易染细菌
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生 。
因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜 , 使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入 。鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏 , 蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质 。
鸡蛋怎么吃最适合?
煮鸡蛋是最佳吃法
鸡蛋怎么吃最好?按照一般家庭做鸡蛋的方式 , 龚莉子建议这样排序:整煮蛋、水煮荷包蛋、蛋花汤、蒸蛋羹、炒蛋、油煎荷包蛋 。
煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化 。
对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收 。
【“溏心蛋”带细菌还易诱发脂肪肝】茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合 , 会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能 。鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多 , 也增加肾脏的负担,“一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天1~2个比较适宜 。”

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