炒毛蟹什么时候放调料 _生活经验

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炒毛蟹什么时候放调料
锅放旺火上,放油50克烧热,把蟹蘸面粉的一面朝下放入油内煎至淡黄色,然后将锅颠翻使蟹壳脚都受热变红,烹酒,加酱油、白糖、姜末、毛豆肉、白汤,盖上锅盖烧至肉熟入味。最后加味精,待汤汁稠浓时下水淀粉推匀翻和,使卤汁滚粘在蟹壳上。淋油后盛出,整齐地装大圆盘内,盘边撒上香菜。

炒毛蟹的一般做法
一、葱姜炒毛蟹
主料:毛蟹500克。
辅料:大葱150克,姜25克。
调料:白皮大蒜5克,黄酒15克,酱油10克,豌豆淀粉5克,白砂糖3克,香油2克,猪油75克,盐5克,味精5克,胡椒粉1克。
做法:
1、把毛蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净。
2、再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用。
3、葱切段,姜切丝,蒜剁泥,淀粉加水调成湿淀粉,备用。
4、把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成热,放下葱段,翻炒后,把葱段捞出。
5、炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段,待出香味,下蟹块炒匀。
6、加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。
二、毛蟹炒年糕
材料:蓝蟹3只,韩国手指年糕1磅,姜,葱 ,胡椒粉,面粉2勺,开水300ml左右,黑醋,麻油。
调料:老抽2大勺,耗油2大勺,料酒2大勺,糖1勺。
做法:
1、先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖,洗净后切成两半,拍上干面粉,入油锅翻炒至蟹壳变红,炸时蟹的切口朝下。
2、锅里加入姜片,铺上年糕,加入混合均匀后的调料和开水,先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右。
3、开盖后用大火翻炒,使汁料均匀裹上年糕,出锅前滴两滴黑醋,淋上麻油并撒上葱花。
三、酱爆毛蟹
材料:毛蟹,淀粉,生姜,料酒,生抽,老抽,味精,糖,葱花。
做法:
1、蟹洗干净,一切二,蘸上淀粉。
2、下油锅炸到变色。
3、再放少许姜、料酒、生抽、老抽,加适量水焖一下。
4、最后放味精、糖调味,收汁,撒上葱花即可出锅。

炒毛蟹的由来
【炒毛蟹什么时候放调料】炒毛蟹是上海一带的地方传统名菜,属于沪菜系。此菜色泽金黄,味鲜可口。炒毛蟹以毛豆为主要材料,烹饪以炒菜为主。在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。

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