火爆肚头什么时候放调料 _生活经验

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火爆肚头什么时候放调料
1、将猪肚洗干净后去筋,然后再切十字刀再切成菱形。
2、放入碗中,放入适量盐,水豆粉,倒入适量料酒搅拌匀。
3、将香菇提前放入水里浸泡软后捞出,控干水,切成片状。
4、准备一个小碗,放入适量盐和胡椒,倒入适量料酒、白醋和清水。
5、再放入适量水豆粉拌匀成汁后待用。
6、大火置入炒锅,放入适量油,烧热后放入猪肚翻炒。
7、炒匀后放入香菇、将蒜片和葱花泡椒,继续翻炒。
8、炒匀后倒入刚才调好的芡汁,炒匀就可以了。
火爆肚头的一般做法
火爆肚头做法一
主料:猪肚头400克,水发兰片50克、水发香菌30克、猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。
1、肚头洗净去尽油筋,剞十字花刀,切成边长约2厘米的菱形块。
2、兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约200℃),肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后,入锅爆炒,散籽翻花。
4、迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀,烹入芡汁,颠匀起锅装盘即成。
火爆肚头做法二
1、肚头洗净去尽油筋,削十字花刀,切成边长约2厘米的菱形块。
2、兰片、香菌片成片。
3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
4、炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约200°C),肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后,入锅爆炒,散籽翻花后,迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。
5、泡辣椒炒匀,烹入芡汁,颠匀起锅装盘即成。
火爆肚头做法三
1、猪肚飞水。锅内倒入清水,下姜片和花椒粒,下洗净处理好的猪肚,大火烧开3—5分钟捞出。肚丝成型。上高压锅,加入姜片花椒粒,下猪肚,大火上汽后,转小火压20—25分钟,起锅,放凉、切丝。其他备料:洋葱切细丝、芹菜切小段、青红尖椒切小段、干海椒剪小段去籽、姜蒜切碎。
2、开大火,锅内倒油,有烟微帽时立即下姜蒜粒,翻炒几下。转中火,加入青红尖椒,翻炒。青红尖椒缩水微微皱皮时,加入豆瓣,翻炒几下。加入干海椒和少许花椒粒,翻炒几下。
3、转大火,加入肚丝翻炒。
4、然后加入料酒、生抽,上色继续翻炒。
5、加入洋葱、芹菜翻炒,加入少许盐、糖、1/3汤勺花椒面、少许孜然粉和鸡精,翻炒起锅。
火爆肚头的由来
【火爆肚头什么时候放调料】火爆肚头是四川省的传统名菜,属于川菜系。此菜色形美观,紧汁亮油,质地脆嫩。咸鲜微辣。肚

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