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长江三鲜是指在中国长江下游水域中出产的三种肉质鲜美的鱼类—河豚、鲥鱼和刀鱼 。
自六朝以来，由于士大夫阶层和文人墨客的极力推崇，撰写大量有关的诗词文章，长江下游城市形成历史悠久的品尝江鲜的狂热嗜好 ， 例如苏东坡拼死吃河豚 。
由于大量捕捞，长江中的鲥鱼已经基本绝迹，而刀鱼的产量也急剧下降，价格颇为昂贵 。河豚，天生含有剧毒 ， 被冠以最危险的美食之称 。“剧毒河豚”至今在各地的禁食名单之列 。《本草纲目》有记载：“河豚有毒”，“味虽珍美，修治失法，为之杀人” 。
营养价值：
【长江三鲜指的是什么鱼】鱼肉含有动物蛋白质和磷质等 ， 营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用 。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等 。
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