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炒肉丝用什么肉
1、炒肉丝用什么肉
炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉 。这部分的肉质细嫩,无结缔组织 。前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分的肉,肉丝细长,稍含脂肪 。其它部位的瘦肉虽然也可以,但炒出菜不够理想 。
2、炒肉丝的小技巧
2.1、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡 。二、要给肉丝上点浆,抓匀挂均 。
2.2、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒 。四、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调 。
2.3、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点 。
2.4、肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅炒制 。
2.5、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时,再行烹炒 。
3、炒肉丝的配菜有哪些
配菜 炒肉丝要加配菜 。一般可分为两种:一是软配料,如韭黄、豆芽、黄花菜等;一种是硬配料,如:玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等 。软配料切好下入即可,硬配料享的需要经过焯水或滑油 。配菜切制的长度应和肉丝相同,用量也不能超过肉丝的数量,一般以配料和主料各占1/2为宜 。此外葱要切丝,姜要切末 。
家常炒肉丝的做法有哪些
1、辣椒肉丝
原料:绿尖椒5、6个,红尖椒半个,肉丝1把,姜丝1小撮
辅料:酱油1小勺,盐、味精各适量
制作过程:尖椒洗净,去蒂去子,切成8厘米左右长的斜丝 。肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好 。油烧热,转中火,放入姜丝和肉丝炒熟 。放入红、绿尖椒丝,翻炒均匀后马上放入盐和味精,关火拌匀 。
2、鱼香肉丝新做法
原料:瘦肉切丝,放入碗内加少许盐,料酒,淀粉,和鸡蛋清拌匀待用; 干木耳用水发好切丝(也可直接买到切好的木耳丝);青椒和胡萝卜切丝. 葱花和姜末少许;泡椒少许切碎备用
【炒肉丝用什么肉】辅料:适量盐,味精,白糖,水淀粉,酱油和醋调成汁备用.
制作过程:锅里放油烧至7-8成热,倒入肉丝,搅拌;放入葱花,姜末和泡椒,在加入两勺四川郫县豆瓣酱,搅拌;待肉丝微熟时依次加入木耳丝,胡萝卜丝和青椒丝略炒片刻;放入调好的汁.待汁收浓时,起锅装盘即可
猪肉怎么吃最有营养
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一 。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美 。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血 。
猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药” 。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%—50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低 。高温烹炒猪肉时所散发出的化学物质,会与香烟里致癌的化学物质结合起来提高致癌几率 。由于中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话,那么患上肺癌的可能性是一般吸烟者的2.5倍 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康 。
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