糍粑辣椒辣吗 _生活经验

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糍粑辣椒辣吗
1、糍粑辣椒辣而不猛
糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品,许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚,对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡(如急用,可用热水),加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。
糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。而制作红油和油辣椒往往是同步进行的,而且达到综合利用的效果。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒,而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。
2、糍粑辣椒的干辣椒做法
需要准备干辣椒,老姜,蒜。推荐使用遵义辣椒、花溪辣椒混合使用。这是因为花溪辣椒辣而不猛、香味浓郁,而遵义辣椒既辣又香。两种辣椒可以按照自己喜欢的口味调整。
首先将干辣椒剪去蒂部,抖掉辣椒籽不用,当然留着也可以,洗净后用清水浸泡数小时,如果着急使用则可以用热水浸泡,或者直接用水煮制辣椒,总之要把辣椒弄到完全发胀,捏起来肉乎乎的,弄好了才能用来制作糍粑辣椒。第二将充分发胀的辣椒捞出来,沥干,之后在蒸锅里蒸制1小时方可。经过蒸制的辣椒在炒制底料时,能最大限度的炒出色泽、辣味和香味。蒸不蒸制也没有多大关系,很多贵阳的本地在制作一般也不蒸制。但是有些也会蒸制。
蒸好后,把辣椒捣得稀烂,处理得细碎,干糍粑辣椒这就炼出来了。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜,不加也可。
这样做好的糍粑辣椒可以用来炒制红油或制作辣椒酱,也可以当作调味品来制作菜肴,比如贵州辣子鸡等菜肴,都必须要有糍粑辣椒才能做出正宗贵州的味道。
3、糍粑辣椒的鲜辣椒做法
鲜糍粑辣椒需要原材料有新鲜的青辣椒或红辣椒,蒜瓣、菜籽油、鸡精、花椒面、盐等。
在制作之前需要将新鲜辣椒去蒂洗净,控干。控干之后就可以开始了。
首先把辣椒放在锅里用小火慢慢炒干水分,不加油。炒干后,倒少量菜籽油入锅,用中火炒至辣椒表皮起皱、呈焦黄色时放盐炒匀,出锅。把出锅后的辣椒与蒜瓣一起,放在石臼里捣烂,或用刀剁细,或绞碎,放鸡精和花椒面拌匀,美味的鲜糍粑辣椒就出炉了。

糍粑辣椒辣子鸡做法
贵州的辣子鸡不用油炸,吃起来软糯香醇,香辣味完全渗入鸡肉深处,吃起来非常过瘾。糍粑辣子鸡就是一道贵州特色美味,软糯可口,芳香四溢。
材料:公鸡(粮食鸡)半只1000克糍粑辣椒200克大蒜20粒姜1块米酒5汤匙好酱油2汤匙菜油10汤匙盐适量肉汤或者鸡汤300ml
做法:准备好主材料,将鸡去掉内脏和屁股,洗净备用。鸡斩成3cm的块,姜切成片。炒锅烧热后,倒3汤匙油,油热后,放鸡块翻炒至变色,水分收干,然后连油和汁一起盛出。
锅洗干净,烧干,然后倒7汤匙油,油热后,开小火,放糍粑辣椒不断翻炒四五分钟。待辣椒皮看起来水分快干后,放姜片和大蒜再翻炒出香味。把炒过的鸡和汁一起倒入,小火再翻炒五分钟。调入米酒和酱油翻均匀。加入肉汤或者鸡汤,没住鸡肉,大火煮开后,小火煮35分钟。这时,汁水基本已经收浓将干,关火。
吃辣椒的注意事项
1、肠胃不好的人不宜食用辣椒,因为辣椒里的辣椒素会刺激肠胃的粘膜,短时间内肠胃蠕动增多,所以有胃溃疡,慢性胃炎的人不宜食用辣椒。
2、高血压患者,甲亢患者及心血管疾病的患者不宜食用辣椒,因为辣椒会短时间内加速血液循环,使心跳加快,所以心血管疾病和肺部疾病的患者都不宜食用辣椒。
3、痔疮和便秘患者不宜食用辣椒,因为辣椒中辣椒素的刺激,会加重痔疮和便秘。
4、患有胆囊炎和胰腺炎的患者不宜食用辣椒,因为辣椒中辣椒素的刺激,会刺激胃部分泌大量的胃酸,而胃酸的增多则会饮食胆囊的收缩,使胆汁不易被排出,所以患有胆囊炎和胰腺炎的患者不宜食用辣椒。
5、患有眼部疾病的人也不宜食用辣椒,因为辣椒是属于辛辣食物,食用辣椒易导致上火,从而加剧眼部疾病。
【糍粑辣椒辣吗】6、肾脏不好的人也不宜食用辣椒,因为辣椒中的辣椒素需要通过肾脏排泄出去,所以肾脏不好的人不宜食用辣椒。

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