做芪烧活鱼放什么调料 _生活经验

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芪烧活鱼简介
芪烧活鱼,浙江省特色传统名菜,属浙菜系,鱼肉褐红,肉质鲜嫩,芡汁浓郁,鲜香味醇,并具有益气健脾,利水清肿之功效。
做芪烧活鱼放什么调料
1、将鲤鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,在鱼身上剞十字花刀;
2、水发香菇洗净切两半;
3、葱切段,姜、蒜切片;
4、炒锅注油烧热,下入鲤鱼炸至金黄色,捞出控油;
5、炒锅注油烧热,白糖炒成红色,再放入炸好的鲤鱼、党参、黄芪、酱油、料酒、精盐、葱段、姜蒜片水烧开,小火煨至汤浓;
6、将鱼捞出装盘,原汤去除党参、黄芪,放入笋片、香菇、味精烧开;
7、用湿淀粉勾芡,淋入香油,浇在鲤鱼上即可。
芪烧活鱼的常见做法
【做芪烧活鱼放什么调料】芪烧活鱼做法一
1、鲤鱼去鳃、鳞、鳍后,剖腹去内脏,洗净。
2、水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后,切成2厘米厚的片,姜、葱、蒜洗净,切成蒜片、葱丝,姜做成姜汁备用。
3、炒锅烧热,放入菜油烧至六成热(约150℃)时,下鲤鱼炸至金黄色捞出,沥去油。
4、炒锅置火上,注入猪油,放白糖,炒成枣红色时,加清汤,下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片,烧沸后移炆火煨至熟透入味,将鱼入盘,拣去党参和黄芪。
5、把笋片、香菇片放入汤锅内,调入味精,烧沸后,撇去浮沫,用水豆粉勾芡、淋上猪油,浇在鱼上即成。
芪烧活鱼做法二
1、准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净。
2、香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。
3、往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。
4、腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
5、锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。
6、炸至鱼身两面变黄即可乘出。
7、锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。
8、关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。
9、加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。
10、汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。
11、为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
12、汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。
芪烧活鱼做法三
1、清洗鱼,除净其内脏及脏物,在鱼身上划几刀(使腌制时容易入味),用盐和鸡粉调味腌制,打一鸡蛋抹在鱼上,然后下油锅炸7分钟左右,备用。
2、瘦肉切丝,调味腌制,然后走油;冬菇切丝,焯水。
3、把蒜泥和姜丝爆香,然后加入罗非鱼、瘦肉、胡萝卜、冬菇和彩椒,加高汤(或水)调味(用料表中第10-15样调料)煮5分钟,再加点洋葱焯一下便可出锅。
4、伴上焯熟的青菜,淋上勾芡后的汤汁便可上桌。
芪烧活鱼的食物相克知识
鲤鱼的相克食物:狗肉、咸菜、鸡腿、赤小豆、山药、猪肝、麦冬、甘草、紫苏叶、南瓜、鸡肉。

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