七星鱼丸汤怎么做最有营养 _生活经验

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七星鱼丸汤简介
七星鱼丸汤是一道传统名菜,属于闽菜系,沪菜系。此菜色泽洁白,汤清味鲜,鱼丸细嫩可口,风味独具。主要用海鳗等材料煮成,具有结核病调理、贫血调理、骨质疏松调理、明目调理等功效。
鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
【七星鱼丸汤怎么做最有营养】
七星鱼丸汤怎么做最有营养
鳗鱼肉切成鱼绒,清水250克加盐,分5次添入鱼绒中,往一个方向使劲搅动再加入淀粉调匀。
虾仁剁成泥,猪肉剁成泥,加精盐、味精搅匀,分捏成一个个的馅丸。
锅盛入清水,烧开,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。煮熟。
另行起锅,倒入高汤,加入盐烧开,到入鱼丸。关火。
撒上少许香菜末即可。
七星鱼丸汤怎么做营养会流失
制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。
用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。

七星鱼丸汤各食材的处理方法
将海鳗洗净,去骨去皮,斩成鱼茸,放入盆内,加盐水适量,再加湿淀粉,搅成糊状作丸皮,将猪肉去皮去骨,斩成肉茸,加绍酒,酱油,味精,白糖及少量湿淀粉,拌匀作馅。
炒锅上火,放入清水半锅烧沸,将包上馅的鱼丸放入,煮至鱼丸浮起熟透,捞出放入冷水中稍浸。

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