三菌炖鸡怎么做最有营养 _生活经验

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三菌炖鸡简介
三菌炖鸡是四川省汉族传统名菜,属于川菜系。原料有开膛嫩母鸡一只(约500克) 。三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。

三菌炖鸡怎么做最有营养
三菌炖鸡做法一
原料:各地炖鸡式样欣赏(10张)开膛嫩母鸡一只(约500克) 。三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。
开膛嫩鸡洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净,改小,用清水漂起。姜洗净拍破:葱、蒜洗净。炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入鸡块,葱。姜炒出香味,加鲜汤、蒜烧开,舀入砂锅,用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上,下猪油少许烧热(约150℃) 。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟,倒入砂锅内,加精盐,再用微火煨约20分钟至鸡块火巴,舀出盛于汤碗中即成。
三菌炖鸡做法二
1、把三菌去掉表面粗皮和老筋,放人海米水中浸泡并淘干净。
2、捞出三菌,切成小块,放入清水盆内,加上少许精盐漂起。
3、把仔鸡收拾干净,洗净,连骨砍成2.5厘米大小的鸡块。
【三菌炖鸡怎么做最有营养】4、炒锅置火上,放入少许熟猪油烧热,放人三菌块煸炒2分钟,出锅。
5、净锅复置火上,下入熟猪油烧热,加人姜片、葱段和鸡块煸出香味。
6、倒入鲜汤,加上蒜瓣。料酒烧沸,出锅倒入砂罐内,用小火炖40分钟。
7、放人煸炒过的三菌,继续炖20分钟,加人糖盐、胡椒粉调好口味,上桌即成。
三菌炖鸡做法三
1、牛肝菌片,先取出,放入菜篱,轻抖,将菌上的杂质及泥沙、灰尘抖落。
2、姬松茸,步骤同上。
3、野生香蕈,步骤同上。
4、三菌经过预处理后,用温水泡发2小时。
5、然后挤干水,保留姬松茸、香蕈的泡水,备用。
6、将鸡骨架起出来,鸡肉斩件。
7、加放姜片,适量的盐、糖、胡椒粉、淀粉、料酒和花生油轻轻抓匀
8、烧一锅水,水量为鸡肉的2.5倍,加入姜片,2汤匙料酒。水沸后,将起出的鸡骨架放入,并煮开。
9、再将三菌;姬松茸、香蕈的泡水一起放入煮沸。
10、然后将所有食材及汤汁移至电磁炉上,大火,当水沸时,将鸡肉放入,盖上锅盖,当汤重新煮开时,即关火,让鸡肉焖煮15分钟,将鸡肉“浸”至熟透。
11、用适量的盐调味,出锅装碗即成。

三菌炖鸡怎么做营养会流失
菌类不宜煮的时间过长，否则菌类的营养会流失。
三菌炖鸡各食材的处理方法
1、把鸡放在案板上,鸡胸朝下,鸡脖子在远离您的一端。从鸡脖子到鸡尾沿脊椎一侧切开,尽量贴着脊骨切。沿脊椎的另一侧再切一刀,将脊椎切下拿走。
2、依然是把鸡胸肉多的一面朝下,在颈端处V形区域的薄膜和软骨之间切开一道小口。双手抓住鸡胸,慢慢将两端向后弯曲,折断胸骨。用手指沿胸骨两侧扯动三角形胸骨,使其松动;剔出骨头。用锋利的刀尖沿胸骨末端处的软骨两端切下软骨。
3、将鸡翻过来,有皮的一面朝上。向下纵向切到鸡的中心处,将其切成两半。
4、把一只鸡切成四部分,要将鸡皮切断,把鸡大腿和鸡胸分开来。

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