香辣鳝段怎么做最有营养 _生活经验

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香辣鳝段简介
香辣鳝段,是一道用鳝鱼,辣椒制作的菜肴。
【香辣鳝段怎么做最有营养】
香辣鳝段怎么做最有营养
香辣鳝段做法一
1、将鳝鱼去内脏洗净沥干。
2、将沥干的鳝鱼切成寸长的段待用。
3、调料准备好。
4、锅中倒少许油,油热下姜片煸炒片刻,倒入鳝段翻炒,加少许盐,至不粘锅即可捞出备用。
5、锅中放油,油热将蒜子、花椒、干辣椒、豆瓣酱、大葱等入锅。
6、将调料翻炒出香味。
7、倒入煸炒过的鳝段翻炒,喷料酒,加酱油、糖炒匀。
8、加适量开水没过材料,盖上锅盖,大火烧开。
9、约10分钟后,鳝鱼软烂,加少许鸡精,略收干水,即可装盆上桌。
香辣鳝段做法二
1、青椒洗净切好,干辣椒、姜片、蒜头洗净备用;
2、鳝鱼杀洗干净,切段备用;
3、起锅热油,煸香料头;
4、倒入切好的鳝鱼段中火翻炒;
5、鳝鱼炒至快断生时加入青辣椒一同翻炒;
6、调入盐、鸡精、料酒再炒片刻,待快收汁时即可出锅食用。
香辣鳝段做法三
鳝鱼不限,鸡蛋一个,欠粉三把,花椒面,花椒籽,干辣椒段,姜,葱苗,蒜瓣,鸡精,味精,盐适量。先把鳝鱼杀好切段备用,现在开始活面糊糊,加入鸡精,味精,盐花椒,味道重一点,把切好的鳝鱼放进去充分搅拌,让面糊糊挂在鳝鱼上,下锅油炸,全部炸成金黄色捞起来备用,注意下锅时不要图快一起倒入锅中,会成饼的,要一个一个用筷子下。好了现在开始放油炒了,首先热油,油大概就是鳝鱼量的五分之一,油温上来以后放入花椒籽,再放入干辣椒段,辣椒段炒香了以后放入大蒜末,接着就是倒入之前炸好的鳝鱼,爆炒几下,最后把葱段放进去再炒两下就可以起锅了。特别建议如果有香油和炸好的花生米放进去一起炒味道会更佳。这个菜特别适合做下酒菜。

香辣鳝段怎么做营养会流失
炒鳝鱼的时间不宜过长，否则营养会流失。
香辣鳝段各食材的处理方法
将清水养过的鳝鱼捞出后,先把头部用刀背拍一下,拍死它,这样比较容易宰杀。然后洗的时候放一点盐或面粉,就容易将粘液清洗干净了。当然也可以准备一锅开水,将宰杀好的鳝鱼放进开水锅里焯水,注意焯水的时间要很短,一分钟左右,基本上是放进去马上捞出,其目的主要是让鳝鱼身上的粘液凝固,若时间过长,容易烫烂鳝鱼的外皮。焯水后的鳝鱼捞出后,自然放凉,最后放在清水下略加冲洗就会很干净了。
在这里需要提醒大家的是,焯水后的鳝鱼千万不要马上放在冷水中冲洗,否则洗过的鳝鱼煮熟后肉质发硬,还有腥味。

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