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泰山赤鳞鱼简介
泰山赤鳞鱼又名螭霖鱼、时鳞鱼、斑纹鱼 。《泰山药物志》记载“本品因螭头喜霖而得名” 。是泰山的著名特产,鱼类中的稀世珍品 。泰山赤鳞鱼是一种小型野生鱼类 。属鲤科,突吻鱼属,种名为多鳞铲颌鱼 。
泰山赤鳞鱼怎么做最有营养
活赤鳞鱼750克 。
精盐,姜未,花椒,绍酒,酱油各10克,醋100克,味精1克,清汤1000克,胡椒粉0.5克 。
（1)将鱼剖腹去内脏,洗净,放入开水锅中汆熟,捞出放在大汤碗内,撒上胡椒粉;
（2)炒锅上火,加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精,烧开,撇净浮沫,倒入鱼碗内;
【泰山赤鳞鱼怎么做最有营养】（3)醋加姜未拌和入碟上桌佐食 。
最新研究证明:赤鳞鱼含有钾、锌、镁、钙、铜、等12种以上矿物质;含有18种以上人体所需的氨基酸;含有18种以上抗衰老及预防心脏病的脂肪酸 。当今慕名而来的中外游客,以登泰山、品尝泰山赤鳞鱼为快事 。古代帝王来泰山封禅,泰山赤鳞鱼为御膳中必备之类,是中国国内五大贡鱼之一,也是山东省重点保护的唯一淡水鱼类品种 。属鱼中之上品,又为泰山所仅有,经当地名厨师妙手烹饪,可制作出“清氽赤鳞鱼”、“干炸专业性磷鱼”、“青龙卧雪”、“龙凤宝珠汤”等多种名贵肴馔,品味极佳 。以赤鳞鱼制作的八仙瑶池聚会、青龙卧雪、姜太公钓鱼、龙凤浮白云、青龙戏凤珠、凤尾螭鳞鱼、龙潭螭鳞鱼,爬山赤鳞鱼等近20种名菜更是驰名中外 。
泰山赤鳞鱼怎么做营养会流失
专家指出,鱼有很高的营养价值 。鱼类的做法主要包括煮、蒸、烧、炸等 。煮对蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素和矿物质溶于水中,因此鱼汤可不要随意丢弃 。蒸的时候食物与水接触比煮要少,所以可溶性营养素的损失是比较少的 。烧有红烧、白烧、干烧等之分,对营养素的影响与水煮相似 。炸会增加油脂的含量,尽量少用油炸的方法 。
要想使吃到的鱼既美味又更具营养价值,调料也很重要 。一般鱼的腥气比较大,在做鱼的时候可以多放点葱姜,不仅能够去腥,还有助于消化 。也可以放一些料酒,能够使腥味去除得更彻底 。此外,根据不同的烹饪做法,可以放入不同的调料 。煮鱼汤加入少量醋和胡椒粉可以使汤的味道更加鲜美;红烧鱼加入适量的酱油可以使色泽更鲜亮;而清蒸鱼则最好不要放入过多的调料 。
泰山赤鳞鱼各食材的处理方法
1.泰山赤鳞鱼的腹腔一定要清洗干净,尤其是贴着脊骨缝的地方,容易残留污血,都要挤压干净,不容易有腥味 。
2.泰山赤鳞鱼头内侧的黑膜(大眼泰山赤鳞鱼的是红膜)一定要撒扯干净 。
3.收拾干净的泰山赤鳞鱼,两面都垫上姜片,再浇上适量料酒腌制20分钟4.如果是比较大的泰山赤鳞鱼,如1斤以上的,需要切花刀让泰山赤鳞鱼在短时间内更容易蒸透,切花刀时最好从侧面片开,好看又方便 。
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