怎么卤牛肉更入味 _生活经验

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怎么卤牛肉更入味
1、怎么卤牛肉更入味
卤牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉。
1.1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
1.2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
1.3、葱切大点的段、姜拍破备用。
1.4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
1.5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
1.6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
1.7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
1.8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
【怎么卤牛肉更入味】1.9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
1.10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。
2、卤牛肉配方
原料:牛前腿腱子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
3、清真卤牛肉小窍门
想要快速卤好够味的牛肉,其实很简单,在辅料中添加少许的干山楂片,既可以消油腻,又可以使牛肉易熟。另外在卤好牛肉后将其浸泡在汤汁中,从而使卤好的牛肉更入味。
卤牛肉的营养价值及功效
卤牛肉是牛肉的加工形式,其营养价值:富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、锌、铁、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等营养成分。卤牛肉的功效:1、血红素铁含量丰富,可防止缺铁性贫血;2、脂肪含量低,可减肥增肌、健美。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
男人吃牛肉的好处
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
2、牛肉含维生素B6(维生素食品)
蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。
4、牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。
5、牛肉是亚油(油食品)酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
6、牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。
7、牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。
8、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。
9、牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。

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