怎么卤猪肉好吃 _生活经验

【怎么卤猪肉好吃】

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怎么卤猪肉好吃
1、怎么卤猪肉好吃
卤肉,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一份好吃的卤肉,自是香气宜人,润而不腻。
卤猪肉的配料:梅头肉300g 辅料酱油半碗清水半碗白砂糖1勺蒜头8瓣。
卤猪肉的做法步骤:
梅头肉洗干净放入锅中;倒入半碗酱油;倒入半碗清水;加入一勺白糖;蒜子剥好;蒜子和姜放入锅中;开大火煮滚后转小火焖煮;期间开盖翻转二至三次;焖煮20分钟以上,煮至自己喜欢的软硬程度,开大火收汁;吃时切片,淋上汁即可吃用。
卤猪肉的小贴士:
也可选用五花肉等,只是个人觉得梅头肉最好吃。
焖煮的时间看个人喜好,喜欢肉质软糯的,可煮至1个小时。
建议用砂煲焖煮,电压力锅虽然快,但煮出来的味道差矣。
2、猪肉的功效与作用
补充蛋白质和脂肪酸。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
补肾滋阴。猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
润燥。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
3、猪肉怎么选购
优质的猪肉:脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉:肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
猪肉买回来怎么洗
1、一般来讲,肉是洗不干净的,上面总会有很多细菌等等,只能尽可能的去除一些脏污。首先,清楚污渍,最好使用温水,手可以直接接触的那种,五六十度,如有需要加一些弱碱性无害添加物,如食用碱等。
2、其次,借用一些专用清洗剂等进一步清理。
3、最后,放入冰箱冷冻,有两个好处:抑制细菌等的繁殖,保鲜;其次,使用的时候,半解冻,使肉块呈固体状态,切肉的时候就比较容易,肉不会打滑,也对肉的口感影响不大。
4、至于肉上面的细菌等,烹饪的时候大多都可以高温杀死,所以不用多做考虑。
5、从市场上购回的猪肉、羊肉或牛肉,在制作菜肴以前,先用淘米的凉水清洗,再用清水冲洗,这样容易去掉粘在肉上的脏物。
猪肉不能和什么一起吃
1、猪肉与牛肉,性寒
猪肉和牛肉不共食在《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食” 。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
2、猪肉与羊肝,胸闷
中医说:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷” 。这是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲,亦不相宜。
3、猪肉与香菜,耗气
芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补” 。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。

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