【3 酪】

文章插图

2.水牛，体比黄牛肥大，长达2.5m以上 。角较长大面扁，上有很多工发纹，颈短，腰腹隆凸 。四肢较短 ， 蹄较大 。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸腹各部较疏 。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的 。

【生境分布】
生态环境：1.其性格温驯 ， 生长较快 。食植物性饲料 。
资源分布：1.全国各地均有饲养 。
2.全国大部分地区均饲养 ， 以南方水稻田地区为多 。

【炮制】《钦膳正要》：造法用乳半构，锅内炒过，入余乳熬数十沸，常以构纵横搅之，乃倾出，罐盛待冷 ， 掠取浮皮，以为酥，入旧酪少许，纸封放之，即成矣 。又干酪法，以酪晒结 ， 掠去浮皮再晒，至皮尽，却入釜中，炒少时，器盛，曝令可作块，收用 。

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