糖醋蒜头怎么腌制好吃 _生活经验

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糖醋蒜头怎么腌制好吃
1、糖醋蒜头的正宗做法
做法:准备好新鲜的大蒜;撕掉表皮,去两条,撕皮的时候小心操作,保持干净;准备适量凉白开水,加入盐,搅拌化开;将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天。、锅里烧水,放入红糖和香醋。煮至糖全部化开。玻璃坛子消毒清洗干净,擦干水分,放入蒜。待煮好的糖醋水凉后倒入,盖好盖子,坛沿里倒入纯净水密封好。两个月后,糖醋蒜就做好了。
【糖醋蒜头怎么腌制好吃】技巧:整个过程不能沾上油和生水。我做的时候蒜没经过清洗,所以买蒜的时候一定要仔细挑选,撕皮的时候一定要保持干净,如果个人想清洗,一定要用凉白开清洗,以免沾上生水。表皮要撕到能看到大蒜瓣为止。坛子放在阴凉干燥处,坛沿里的水少了后要添加,定期开盖子放一下气再盖上。
2、自制糖醋蒜头的做法
材料:蒜头(大蒜)、盐、米醋、白糖。
做法:蒜头剥去外层干皮切去根部洗净分2到3次装入罐中分别每次都撒上盐封盖腌制10天每天都晃动一下罐身使蒜头腌制均匀;倒入米醋到蒜头的一半封盖腌制10天每天晃动罐身使蒜头腌制均匀;放入糖搅拌均匀封盖腌制4-5天即可食用。
小诀窍
也可以在腌制之前先将蒜头在淡盐水中浸泡一天沥干水份,这样可去除辣味，咸菜在腌制9天后亚硝酸盐开始下降,15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内,避免亚硝酸盐中毒请腌制20天以上食用,开盖后闻不到刺鼻的味道就差不多可以吃了,食用腌制时间过短的糖醋蒜会引起腹痛,恶心,胸焖等症状,患眼疾的不易多吃大蒜。
3、豉香糖醋蒜头
材料:醋150克,糖150克,酱油150克,蒜头500克。
做法:醋、糖1、酱油煎煮至沸,放大口瓶中,俟冷;将去皮洗净晾干的蒜瓣放入瓶中醋内浸10天即可取食。
小诀窍:每日2-3次,或隔日食用。
吃糖醋蒜头的好处
1、杀菌消炎:大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果,对多种致病微生物都有杀灭作用。
2、预防癌症:大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成,抑制癌细胞生长,对癌细胞有杀伤作用。
3、预防心、脑血管疾病:科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”,研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。
4、促进毛发增长:大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度,从而促进毛发生长,对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上,可以改善毛发生长,消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头,还能缓解头发的干燥程度。
5、抗衰老:大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质,具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。
糖醋蒜头变绿还能吃吗
变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应,即绿变,市民可食用。在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃糖醋蒜对人体有一定的保健功效。不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,所以这时候泡糖醋蒜更容易变绿。
研究发现,“糖醋蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品糖醋蒜中的绿色素成分相同。

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