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导读：排骨的吃法有哪些？排骨在我们的生活中再常见不过，一般都做排骨汤 ， 其实，排骨的吃法很多 。下面来了解排骨的吃法和食用禁忌 。
- 排骨的简介
- 排骨的食用处理方法
- 排骨的吃法（做法）大全
- 哪些人不能吃排骨、排骨的注意事项
排骨是我们再熟悉不过的食材了 ， 专家指出排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，防止佝偻病及骨质疏松 。
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用 。
图片：
排骨的食用处理方法
将排骨洗干净，烹饪前冷水下锅焯水 。
排骨的吃法（做法）大全
排骨的做法很多，无论烧、蒸、炖都很下饭哦 。
一、烧
红烧排骨
原料：排骨500克，葱白1根 ， 香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块 ， 大料1块 ， 盐1小勺，冰糖适量 ， 酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量 。
做法：
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开 。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发 。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后 ， 将排骨捞出备用 。
3.冰糖敲碎 。
4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色 ， 火一定要小 。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色 。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒 。
7.倒入少许酱油上色 。
8.放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜 。
9、倒入开水没过排骨 ， 盖上锅盖转小火炖40分钟 。
10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁 。出锅盛盘 。
糖醋排骨
原料：排骨500克、葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量 。
做法：
1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右 。
2.捞出排骨 ， 沥干水分 。
3.盛出一小碗排骨汤备用 。
4.锅中热油 ， 加适量糖炒出糖色 。
5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋 。
6.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁 。
7.收汁过程中加入少许冰糖 ， 汁收干后沿锅边再倒入少许醋 。
8.出锅 ， 撒上白芝麻 。
可乐排骨
原料：排骨500克，可乐一罐，葱半根，花椒适量，姜一小块 ， 八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺 。
做法：
1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净 。
2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香 。
3.倒入焯过水的肋排 ， 翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮 。
4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开 ， 转小火炖40分钟即可 。
土豆烧排骨
原料：排骨500克，小土豆500克，花椒适量 ， 八角1块，酱油2勺，葱1根，姜一小块，老抽1勺，盐2勺 。
做法：
1.用老抽腌排骨 。腌制时间不用太久，反正先准备排骨 ， 然后利用腌的时间准备配菜 。
2.土豆切块（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小 。太小会烂成泥 。
3.麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香 。其过程很呛人，请把抽油烟机开起来 。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下，没有那么呛了就 。
4.爆香一下就把腌得得排骨下锅了 。排骨炒的差不多的时候 ， 下米酒或料酒 。这样之后肉不会老 。
5.然后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段时候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好 。
6.待水开了之后，捞去浮沫 。转中火 。下适量的酱油膏或生抽 。炖20分钟 。
7.20分钟后加土豆 。大火烧开后转中火 。再炖20-30分钟 。
8.待水收的差不多 ， 撒香葱和香菜 。
腐乳烧排骨
原料：排骨500克，腐乳3块，酱油1勺，糖适量，小葱5根，姜一小块，八角一小块，料酒2勺，芝麻油1勺 。
做法：
1.排骨用水充分泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白 。
2.将焯好的肋排捞出冲洗干净，葱姜切片，准备八角 。
3.红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用 。
4.锅中放适量油，入葱姜爆香后加入排骨翻炒 。加入适量水，八角、少许糖 。
5.加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮 。
6.至汤汁快要收尽，加入少许芝麻油关火即可 。
玉米烧排骨
用料：排骨300克、甜玉米2根、花生米30克、姜片适量、小葱适量、冰糖适量、生抽适量、料酒适量、八角适量、桂皮适量、胡椒粉适量、油盐适量 。
做法：
1.排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫 。
2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色 。
3.炒到冰糖完全融化，呈棕色，下入焯过水的排骨 。
4.继续小火煸炒 ， 直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出 。
5.加入没过原材料的开水 ， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮 。
6.大火烧开后再转为小火 ， 下入小葱结，盖上盖，炖上十五分钟 。
7.加入玉米段和花生米，盖上盖 ， 再炖上十分钟 。
8.揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可 。
9.装入小铁锅中 ， 撒些小葱段 。
二、蒸
粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克，腐乳汁1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根 ， 姜一小块 ， 八角1个，花椒适量 。
做法：
1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟 。
2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀 ， 一旁腌制
3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米 ， 直到大米微微发黄即可关火 。
4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎 。
5.高压锅30分钟 ， 蒸好后拿出即可 。
豆豉蒜蓉蒸排骨
原料：排骨500克，整头蒜2个，豆豉30克，小红椒3个，香油1勺，糖1勺 ， 盐1勺，水适量 。
做法：
1.排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒 ， 蒜剁成蓉 ， 小米辣剁碎 。
2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉 ， 蒜蓉用手抓匀 。
3.分两次加入水 ， 用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上 。
4.入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透 。
5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可 。
三、炖
莲藕炖排骨
原料：排骨500克，莲藕1个，香葱2棵 ， 生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙 。
做法：
1.排骨洗净，砍成3厘米长的节 。
2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块 ， 洗净 。
3.生姜洗净切成两半 。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒 ， 烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用 。
4.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱 ， 用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟 。
5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟 ， 拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可 。
芋头烧排骨
原料：排骨500克 ， 芋头2个，葱半根，姜一小块，蒜4瓣，大料一个 ， 花椒适量 ， 五香粉适量 ， 老抽一勺，糖一勺 。
做法：
1.排骨剁好段儿 ， 洗净，冷水下锅大火烧沸 ， 撇去血沫 。
2.放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟 。
3.捞出排骨控干水份 。
4.芋头切小块 。
5.锅里放少许油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块 。
6.待芋头稍微变成金色 ， 放入煮好的排骨，少放一点五香粉，炒匀 。
7.加一点儿老抽继续大火翻炒 ， 直至均匀上色 。
8.加入一勺砂糖，加入适量的水，炖20分钟左右 。
9.待芋头熟透，加入盐调味，汤汁收干即可 。
酸豆角排骨
原料：排骨500克，酸豆角100克，姜一块，葱半根，花椒粉适量 ， 五香粉适量，芝麻油半勺，生抽1勺，盐1勺 。
做法：
1.酸豆角切成小段 。
2.排骨洗净滤干水份，加入腌料拌匀腌制1小时左右 。
3.锅里倒适量的油 ， 油热后放入一些大葱末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒 。
4.炒好的酸豆角放一半在碗底 。
5.放上腌好的排骨 。
6.再倒入余下的酸豆角 。
7.放锅里蒸制，水开后蒸40分钟左右 。
山药炖排骨
原料：山药、排骨、枸杞、姜、罗汉果、盐 。
做法：
1.排骨用水冲洗，倒入少许料酒去味 。
2.锅内倒入排骨，将排骨焯水 。
3.铁棍山药去皮切块 。枸杞用水泡洗 。
4.锅内入水，放入排骨，半小时后，放入山药 。
5.开锅后放入姜片和罗汉果，炖煮半小时 。
6.放入枸杞，开锅后调入适量盐出锅 。
四、煎炸
椒盐排骨
原料：排骨500克，面粉100克，鸡蛋2个，椒盐2勺，料酒2勺，葱花适量 ， 盐2勺 。
做法：
1.排骨洗净切块，加盐和料酒腌30-40分钟 。
2.等待的时间可以将葱切好备用 。
3.鸡蛋打散，加入面粉，再加入水，调成有稠度的面糊 。
4.锅内倒油，烧热 。
5.将排骨均匀的沾上面糊 。
6.将排骨放进锅中，一定要油够热才行，当一面的面糊成型了之后翻面 ， 中小火继续炸 。
7.煎到表面金黄就可以了，将排骨取出，撒上椒盐和葱花即可 。
哪些人不能吃排骨、排骨的注意事项
一、哪些人不能吃排骨？
湿热痰滞内蕴者 ， 肥胖、血脂较高者慎食 。
二、排骨的适用人群
一般人都可食用 。适宜气血不足、阴虚纳差者 。
三、排骨的食用禁忌
1.排骨上带有猪肉，而猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。
2.食用排骨后也不能马上喝大量的茶水 。
3.湿热痰滞内蕴者的人最好不要吃排骨 。
4.相对于蔬菜，排骨属于高脂肪高热量的食物，所以肥胖、血脂较高者不宜多食 。
5.感冒发热期间、急性肠道炎感染者不适合吃排骨 。
【排骨】6.骨折初期不宜食用排骨，中期可少量进食，后期食用可达到很好的食疗效果 。
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