1.将笋切去老的部分 ， 剥去笋衣，将笋切丝，笋子处理好后 ， 加入生水或过滤水，没过笋子，上面压个东西 ， 确保笋子全在水面下 。
2.放置24小时后的笋子已有酸味，把泡笋子的水倒掉，加入盐巴 。
【酸竹笋怎么做好吃】3.盐巴搅拌均匀后还会再出水，把笋子压紧，室温放置24小时，24小时后装罐，一定要使劲压紧 ， 多的水倒掉，表面保留一点水即可，或是撒上一些盐巴即可 。

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