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导读：羊肝的吃法有哪些？羊肝是羊的内脏之一，其不仅美味，还有很强的治病功效，对眼睛疾病很有效 。羊肝可以炒、煮汤、煮粥等，下面来看羊肝的吃法和食用禁忌 。
- 羊肝的简介
- 羊肝的食用处理方法
- 羊肝的吃法（做法）大全
- 哪些人不能吃羊肝、羊肝的注意事项
羊肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一 。且具有益血、补肝、明目的作用 ， 可治疗夜盲、贫血；可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症 。
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羊肝的食用处理方法
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官 ， 所以买回的鲜羊肝不要急于烹调，应把羊肝放在水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟 。
羊肝的吃法（做法）大全
一、炒
爆炒羊肝
原料：羊肝300克，玉兰片25克 ， 水发木耳15克，青蒜15克，鸡蛋清38克，豌豆淀粉5克 ， 盐3克 ， 味精1克，料酒2克，花生油50克，羊油15克 。
做法：
1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀 。
2.首先点火坐锅，然后倒入的食用油 ， 待油七八成热之后放入切好的羊肝，然后用勺子将其散开 ， 起锅沥油 。
3.锅内稍留底油 ， 放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成 。
青蒜炒羊肝
原料：羊肝300克、青蒜180克、辣椒、胡椒粉、鲜抽、姜、料酒、糖、盐、油、鸡精 。
做法：
1.羊肝用清水浸泡60分钟，洗净，去筋 ， 切片 。
2.青蒜洗净切段 。
3.锅里油热 ， 放下青蒜白杆部分炒20秒盛出 。
4.锅里油热，放姜 ， 辣椒，羊肝煸炒 。
5.加料酒煸匀，闷煮5分钟 。
6.放下青蒜煸炒 。待青蒜发蔫 ， 加盐，糖 。加鲜抽 。加胡椒粉，鸡精，煸匀即可 。
酸黄瓜炒羊肝
原料：羊肝、酸黄瓜、料酒、五香粉、淀粉、植物油、盐、生抽 。
做法：
1.羊肝在自来水龙头下冲洗一下，然后去筋后切成小薄片 ， 置于盆内浸泡1～2小时清除残血 。
2.然后轻轻抓洗一下，盛入网篮中在自来水下冲洗干净 。
3.羊肝用少许料酒、五香粉、淀粉和植物油拌匀腌2分钟；酸黄瓜切片 。
4.炒锅烧热入油，下羊肝，大火翻炒至变色 。
5.入酸黄瓜片翻炒均匀，少许盐、生抽调味即可 。
二、酱羊肝
原料：羊肝（300克左右）、葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、八角、小茴香、白芷、桂皮、胡椒粉、冰糖、酱油、盐、白酒 。
做法：
1.将羊肝洗净后在水中浸泡2小时，中途换水几次 。（浸泡出血水 ， 去除羊肝的膻味）
2.浸泡好的羊肝放胡椒粉、白酒，反复按摩后再洗干净 。
3.羊肝在放葱姜的开水中焯烫几秒钟；（焯烫可以去除膻味，但时间不要长，否则羊肝太老不好吃）
4.所有调料准备好 。
5.锅中放水，水中放入除盐外的所有调料，待水变温时放入羊肝，大火烧开转小火卤15分钟关火 。
6.关火后继续焖至糖凉 。
7.羊肝切片，摆入盘中 。
8.蒜切末，倒入酱油，蘸着吃或者直接浇在羊肝上食用 。
三、煮
枸杞羊肝汤
原料：羊肝100克、草菇20克、枸杞5克、胡萝卜5克、香葱2棵、生姜1小块、高汤15大匙、料酒1大匙、胡椒粉1/4小匙、精盐1/2小匙 。
做法：
1.香葱、生姜、胡萝卜、草菇洗净均切薄片 。枸杞用冷水浸泡、洗净备用 。
2.羊肝洗净切厚片 ， 加入生姜片、料酒，拌匀腌10分钟，再放入沸水汆烫一下，捞出洗净 。
3.把高汤煮开，再放香葱片、生姜片、胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开 ， 再放入羊肝片烧开即可 。
羊肝胡萝卜粥
原料：羊肝250克，米饭（蒸）100克，胡萝卜200克，料酒2克，花生油15克，白皮大蒜3克 ， 姜3克，姜汁1克 ， 盐3克，味精2克 。
做法：
1.羊肝用清水洗净，沥水 ， 切成小丁，放入碗中，加入黄酒、姜汁腌渍10分钟 。
2.胡萝卜用清水刷洗干净，切去根、顶、刮去外皮，切成小丁 。
3.锅置旺火上，加入米饭、清水，烧沸后改用小火煮 。
4.成粥时加入胡萝卜丁烧煮 。
5.净锅置旺火上，加入花生油烧热，下入葱（切末）末、姜（切末）末、蒜（切末）末炝锅，至出香味后 ， 加入羊肝丁、精盐、味精略炒片刻 。
6.盛入粥锅里 ， 煮15分钟即成 。
四、凉拌养肝
原料：羊肝、葱、生抽、香油、辣椒油、醋 。
做法：
1.熟羊肝、大葱 ， 羊肝切成薄片，大葱切成丝 。
【羊肝】2.切好的葱丝码放在切好的羊肝上 。
3.取一碗，放入生抽、食醋 。
4.放入麻油、辣椒油拌匀 。
5.直接浇在码放好的羊肝葱丝上即可 。
哪些人不能吃羊肝、羊肝的注意事项
一、哪些人不能吃羊肝？
高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食 。
二、羊肝的适用人群
一般人群均可食用 。尤适宜夜盲症（雀目）、眼干燥症、青盲翳障、小儿疳眼、目暗昏花、热病后弱视患者；适宜血虚患者、面色萎黄、妇人产后贫血、肺结核、小儿衰弱、以及维生素A缺乏症者 。
三、羊肝的食用禁忌
1.羊肝忌同猪肉、梅、生椒、苦笋一并食用；不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食 。
2.在烹调羊肝的时候一定要注意煮透了，因为羊肝本身是毒物的中转站和解毒器 。
3.在食用羊肝之前一定要注意其来源 ， 不要食用来历不明的羊肝 。
4.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上 ， 使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。
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