做酒香椒盐肘子放什么调料 _生活经验

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酒香椒盐肘子简介
酒香椒盐肘子是一道山东省的汉族传统名菜,属于鲁菜系。此菜外酥里嫩,味香咸鲜,色泽金黄,味醇汁浓,酥烂不碎,肥而不腻,,美味可口。
做酒香椒盐肘子放什么调料
1、在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后,捞出,用凉水泡上,把污毛刮洗干净;
2、把糖在皮上涂抹一层放在盆内;
3、加进料酒、酱油、花椒、大料、盐,再上屉蒸约2小时,把肘子蒸烂取出,控去水分;
4、炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子,炸至皮酥脆时捞出沥油,切成一字条摆放在盘中,花椒盐装碟随肘子上桌。
酒香椒盐肘子的常见做法
酒香椒盐肘子做法一
1、选用一个大土豆去皮后,下锅煮,初熟即捞出晾干水气,切成2.5厘米见方的块;
2、用一大凹圆盘,将酵面摊开约0.3厘米厚,铺于盘内,取上豆块均匀粘贴在酵面上,镶成直径约15厘米的圆形;
3、将鸡蛋180打入碗内,加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐,兑成汁,兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上,使周围粘稳,然后下油锅(油温掌握在七成左右),先炸酵面的一面,炸至金黄色,即成肘子形素猪肉;
4、素肘子切成2厘米见方的块,鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊,葱白切成5厘米长的段,再切成开花葱,精盐炒香加花椒粉成椒盐,甜酱加糖、香油等调成味碟;
5、炒锅烧热,注入清油,烧至七成热,将素肘子块滚上蛋糊,逐一入锅炸至金黄酥时捞出,带味碟、椒盐入席。
酒香椒盐肘子做法二
1、选用个大土豆(萝卜亦可)去皮后,下锅煮,初熟即捞出晾干水气,切成2.5厘米见方的块;
2、用一大凹圆盘,将酵面摊开约0.3厘米厚,铺于盘内,取上豆块均匀粘贴在酵面上,镶成直径约15厘米的圆形;
3、将鸡蛋180打入碗内,加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐,兑成汁;
4、兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上,使周围粘稳;
5、然后下油锅(油温掌握在七成左右),先炸酵面的一面,炸至金黄色,即成肘子形素猪肉;
6、素肘子切成2厘米见方的块;
7、鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊;
8、葱白切成5厘米长的段,再切成开花葱;
9、精盐炒香加花椒粉成椒盐;
10、甜酱加糖、香油等调成味碟;
11、炒锅烧热,注入清油,烧至七成热,将素肘子块滚上蛋糊,逐一入锅炸至金黄酥时捞出,带味碟、椒盐入席。
酒香椒盐肘子做法三
材料：酱猪肘子1个,鸡蛋1个,面粉60克,湿淀粉60克,葱花15克,花椒盐3克,油1000克。
1、将酱猪肘切成块。将鸡蛋、湿淀粉、面粉调成糊。
2、炒锅内加油烧至五成热,肘子块挂匀糊下入油中炸至外皮焦脆捞出。
3、炒锅内留油15克,下入葱花、花椒盐,炸好的肘子块翻匀装盘即成。
酒香椒盐肘子的食物相克知识
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