香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸 ， 让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收 。
香椿芽中的亚硝酸盐含量还是比较多的，贮存时间越长含量越多，尤其是用盐腌过的香椿芽，其中所含的亚硝酸盐是最多的 。另外，香椿芽还含有一些草酸，会影响钙的吸收而且涩口感 。
【香椿用焯水吗】如果我们把香椿芽放在开水里 ， 焯烫30秒至1分钟，就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸 ， 吃起来更安全，口感也好多了，还能让香椿芽变成漂亮的绿色 。

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