1、电烤箱加热
将冷烤鸭放入烤箱的烤盘内,加温至150℃ , 20分钟后,再升温到160℃,10钟后即可食用,其色香味与原烤鸭无异 。
2、炉火烤法
将冷烤鸭用铁丝从右膀下刀口处穿入,并从左膀下穿出,两头拧在一起,再用锥形木棒塞住鸭的肛门,然后用开水从鸭侧刀口处灌入,灌到八成满时 , 即可将鸭挂在炉火上 , 距离70厘米高,火不要大旺 。每隔3-4分钟,将鸭体内的开水倒出换入新开水,如此反复数次,至皮酥肉热时,将水放出即可食用 。
3、油淋法
将冷烤鸭切成片,摆在漏勺内 。炒勺置火上,倒入食油250克,待油烧至七八成熟时,将漏勺置于炒勺上方,用手勺将热油缓缓淋在鸭肉上 , 反复4-5次,待皮脆肉热时即可食用 。
4、爆炒法
【用烤箱热烤鸭怎么烤】将冷烤鸭片成片,将炒勺置旺火上,倒入食油50克 , 待油烧至七成热时 , 放入鸭片迅速翻炒,约两分钟即可出勺 , 盛入盘中食用 。爆炒时间不宜过长,否则皮焦肉老,风味全无 。
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