平遥合碗的做法和配方

1、食材:五花肉10斤做8碗、葱(切段)5苗、姜(切片)3大块、蒜(切片)10瓣、大料5枚、小辣椒(干货)半袋、花椒30克、枸杞15颗、大枣5枚、豆腐乳一瓶、白酒一杯 。
2、将花椒 , 大枣,枸杞放在小锅里倒入开水先大火煮开,再小火煮直到有浓郁的花椒香为止 。
3、将花椒水放入小瓶中盖好盖子放置一两天 。
4、将五花肉切成几大块,放入锅中倒入冷水水量以刚淹没肉为宜 。
5、放入生姜,蒜,葱,大料大火煮开,文火煮40分钟,中途隔断时间翻转肉块 。
6、将适量的油倒入炒锅中,待油七八分热时放入肉块 , 立马盖好锅盖 。
7、此时锅中“彭彭”炸裂声,一段时间后翻转肉块以防止烧焦 。这样反复几次带肉皮烧红后取出 。
8、切片装碗,将烧好的肉凉凉后切为薄片放入盆中 。
9、将腐乳放入碗中捣成糊状倒入盆中,再放入花椒水,少量盐和料酒搅匀 。
10、每八九片装一碗上面放入姜片,辣椒 , 葱蒜等 。
11、放入蒸笼蒸一小时 。
【平遥合碗的做法和配方】12、取出晾凉包上保鲜膜 。

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