1、制作材料:芝麻2000克,花生仁(生)75克,白砂糖150克,麦芽糖130克,猪油15克 。
2、炒花生仁:花生仁精选后炒脆,去除红衣备衣 。
3、芝麻去皮:芝麻用清水淘洗,去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜 , 沥去水置于容器内用杵舂捣,再用水冲淘去尽其表皮,炒熟后备用 。
4、熬糖:白砂糖放入锅内,加清水3.5千克加热煮沸深化 , 用蛋清提纯去除杂质后下饴糖,饴糖溶化后再过滤一次,熬制到120度左右时下猪油,继续熬制至135度时端锅 。
【熬糖芝麻片制作方法】5、拌和,成型:糖浆熬好端锅后 , 将芝麻,花生仁同时倒入锅内,经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平,用“翻刀”的办法使周围整齐 。然后开条、切块成型 。每千克成品300-320块 。
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