腊八蒜的腌制方法 腊八蒜有什么功效

简单地说,腊八蒜继承了大蒜的所有优点,但是相比大蒜更为性温,对粘膜的刺激性减弱,二者相配,大蒜和醋的抑菌作用更加稳定,还弱化了吃大蒜时产生的不愉快气味 。

腊八蒜的腌制方法 腊八蒜有什么功效

文章插图
1、 强力抗癌防癌
腊八蒜中的硫化物成分能够消除强致癌物的作用,诱导肝细胞脱毒酶的活性,减少肝脏对亚硝胺的代谢 , 阻断亚硝胺致癌物的合成并抑制肿瘤的生长 , 减少癌症的发生率 。
2、 解腻助消化
腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻和帮助消化的作用,所以,北方人吃涮羊肉和羊肉泡馍总是要配糖蒜的,吃炖肉最好也配几瓣腊八蒜 。
3、 保护心脏
“大蒜可清动脉,开静脉”,大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,可降低体内“坏”的胆固醇——低密度脂蛋白的含量,具有明显地降血脂和防止血栓形成,促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用 。
4、 降压降脂
大蒜中的“配糖体”有很强的降压作用,每日吃一头大蒜是非常简单易行的降压方法,尤其是与具有软化血管的食醋一起使降压、降脂、软化血管的效果更胜一筹,是高血压、高血脂、动脉硬化等心血管病人的一剂良方 。
5、 去除腥味
与生蒜相比,腊八蒜对黏膜的刺激性减弱,大部分人都可以接受,比吃生蒜更受欢迎 。除了直接食用之外,腊八蒜还可以用来炖鱼,可以去腥味 , 而且不腻,有清香感 。
6、 对抗感冒
数九寒冬 , 气候变化无常,是感冒最容易侵袭的季节,不论是大蒜 , 还是食醋 , 都具有非常好的杀灭和抑制多种细菌和病毒,提高机体抵抗力的作用 。把大蒜放在口中嚼食3至5分钟,可杀灭口腔中的大多数细菌,还可以起到预防感冒、防止伤口感染、治疗感染性疾病的功效 , 被称为“地里生长的青霉素” 。
7、 抗衰老防铅毒
腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老 。另外经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒 。
8、 强效杀菌
腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 。对于胃肠功能比较弱的人群来说,可适当少吃一点腊八蒜 , 既能杀菌、增强免疫力,又可避免大蒜中的强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激 。
提醒:
【腊八蒜的腌制方法 腊八蒜有什么功效】 腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用 。此外,已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激 , 进而加重腹泻的症状 。
9、 为什么要在腊月腌
腌制腊八蒜一个非常重要的因素是低温,在我国进入腊月以后的较低气温是适合腊八蒜腌制,并且低温也是大蒜变绿的一个非常重要的条件 。只要是腌制大蒜的环境温度和醋酸的浓度可以让大蒜产生绿色素 , 就可以做成腊八蒜 。没有经过高温处理的大蒜,在0℃到4℃条件下储存一段时间,腌制大蒜的食醋中的醋酸浓度达到一定的浓度,就能腌制出酸甜爽口的腊八蒜 。腊八蒜腌制后产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化 , 生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色 。这种绿色对人体无害 , 而且有一定的抗氧化作用 。能减少皮肤衰老,预防疾病 。如果等到春天之后,蒜经过了一次低温,再做腌蒜,营养就差了 。
10、 腊八蒜怎么腌
原料
蒜瓣3000克,醋1500克,红糖860克
做法
蒜瓣去皮、洗净、晾干;用一干净玻璃罐盛具,最好用开水消过毒,作为泡腊八蒜的容器;把蒜瓣全部放入玻璃容器内;把醋和红糖拌匀,倒入容器内,没过大蒜瓣;盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋,因为醋有腐蚀性,盖子容易生锈 , 泡出的味道就会变差,放了保险米后接着盖上盖子密封好,放在阴凉处,大约20天即成 。
注意
用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯儿,这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内 。根据个人口味和身体状况,糖可以加也可以不加 。制作时,蒜瓣和盛器一定要晾干 , 如果沾有水分,容易长毛、变质 。大蒜最好选择紫皮蒜 , 因为紫皮蒜瓣?。?泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来的蒜又脆又香 。如果用一般的蒜,泡出来口感不好 。醋最好选择米醋,因为米醋色淡,泡过的蒜呈碧绿色,口感酸辣适度,香气浓而带有甜味 。
11、 腊八蒜怎么吃
腊八蒜可以早上当咸菜佐粥吃,也可以和饺子一起吃 , 也能切片和肉菜炒着一起吃 。

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