【高安腐竹的历史】传说唐代有一位豆腐师傅从江西省抚州到高安县八景镇礼巷村，以制作豆腐谋生，在长年的加工实践中 ， 他发现豆浆上面会结一层油皮 ， 便用竹签将豆浆油皮串起来——这就是最初的腐竹雏形 。据《中国江西地理标志产品指南》记载“锦河高邮对岸渡口是最早高安腐竹产地之一，吴国珍老人用平底锅烧稻草，日投黄豆十五斤，得腐竹十斤……”，又载“瑞州府排楼下由鞠炳坤等七位师傅办起了小型腐竹厂” 。据高安史料记载，1919年高安生产腐竹，当时有名的店铺是兴隆腐竹坊 。
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