削好的山药怎么保存 山药去皮后变黑怎么回事

山药是我们熟悉的食材 , 营养价值非常高 。但是削皮或是切开后,放置一段时间就会慢慢的变黑 。那么削好皮的山药怎么保存呢?山药去皮后为什么容易变黑呢?

削好的山药怎么保存 山药去皮后变黑怎么回事

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1、 削好的山药怎么保存
1、需较长期保存的
山药去皮切块后 , 不一次性吃完的话,需较长期保存的,要避免接触空气,沥干水 , 用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜 。不过,**是按照每次的食用量用塑胶袋进行分装,分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻 。准备拿出来食用前先解冻 。
2、需短期保存的
山药切片后,不马上食用 , 但短期内会用来食用的,可把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了 。防止氧化发黑,浸泡在盐水中效果更好 。在食用时,待水烧开即直接下锅即可,无须解冻,既方便又能确保山药品质 。
2、 山药去皮后变黑怎么回事
山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应 。
山药削皮后被暴露在空气中,山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌,如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素 。
3、 保存去皮山药小贴士
1、剥皮后的山药非常滑手,在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些 。
2、切山药不要用金属制的道具(不锈钢的可以用) , 用木制的或者所料制的刀具 。用菜刀切开山药的话,山药与刀的金属面接触也可能会变色,包括炒菜时的铁锅也是 。
3、带皮的山药上有很多须,削皮的时候这些须会减慢削皮的速度,可能还没完全去皮好,山药就变黑了,建议先把山药放火上迅速的过一下,烧掉上面的须 , 这样削皮变快了,也减少了与空气接触的时间 。
4、以免山药接触铁锅后变色,先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟,可以让多酚氧化酶失效 , 这样就不会变黑了 。
【削好的山药怎么保存 山药去皮后变黑怎么回事】 5、山药切后变黑了是因为氧化了,但并不会影响山药的食用,食用后也不会有任何的不妥,可以放心吃 。只是入菜时会显得不太美观而已 。

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