山药变黑还可以吃吗 山药变黑了怎么办

新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用,跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象 , 看起来就是白色的山药变黑了 。那么山药变黑还能吃吗?如何防止山药变黑呢?

山药变黑还可以吃吗 山药变黑了怎么办

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1、 山药变黑还可以吃吗
可以 。
新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用,跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象 , 看起来就是白色的山药变黑了 。所以山药变黑没什么问题,放心吃就行 。
2、 山药变黑了怎么办
在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了 。
醋本身是一个触媒 , 它的酸性会改变铁质,让山药不变黑;另外醋也具有凝结性,能保持山药外表不变黑 , 色泽很漂亮,且甜份不会流失 。当然,抗氧化放盐巴也是可以,但效果没有醋来得好且实惠 。
3、 如何防止山药变黑
【山药变黑还可以吃吗 山药变黑了怎么办】 1、每次迅速削皮之后,立刻用清水清洗表面,再用切月饼的塑料刀给切成滚刀块,再泡清水,临入锅前把泡山药的水全部倒掉不要的,这样一点都没变黑 。
2、将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里,等烹饪时再捞出滗水,这样即使不马上食用 , 山药也不会变黑了 。
3、可以先把山药放到开水中煮一下,不要太大的火,切的时候厚一点,在捞起来 , 这样就把山药中的酶元素破坏了,就不会变黑了 。
4、山药若用菜刀直接去切,接触面会变黑,而用塑料汤匙在山药表皮画一圈,就可以用手轻松折断,吃多少切多少,就可防止山药切面接触刀面而变黑 。
5、山药切开后遇到氧气会变黄,烹饪时遇到铁锅会变黑 。为防止山药变色,可以把山药带皮放入蒸锅蒸一分钟即可,也可用微波炉叮一分钟,让多酚氧化酶失效即可 。

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